Caracterización de carne equina por su composición centesimal y perfil de aminoácidos. .
Argentina es el mayor exportador mundial de carne equina, siendo en su mayoría carne fresca.. Actualmente, es escasa la información disponible en cuanto a su composición y calidad nutricional.. El objetivo del presente trabajo fue evaluar parámetros de composición centesimal y determinar los perfile...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| LEADER | 02804nab a2200313 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BIBUN026982 | ||
| 003 | AR-BaUFA | ||
| 005 | 20230405151149.0 | ||
| 008 | 120321s ag ||||| |||| 00| 0 spa d | ||
| 999 | |c 30305 |d 30305 | ||
| 999 | |d 30305 | ||
| 040 | |a AR-BaUFA |c AR-BaUFA | ||
| 090 | |a H 287 | ||
| 100 | 1 | |a Cunzolo, S. A. |9 48561 | |
| 245 | 0 | 0 | |a Caracterización de carne equina por su composición centesimal y perfil de aminoácidos. . |
| 246 | 0 | 0 | |a Characterization of horsemeat through its centesimal composition and aminoacid profile |
| 520 | |a Argentina es el mayor exportador mundial de carne equina, siendo en su mayoría carne fresca.. Actualmente, es escasa la información disponible en cuanto a su composición y calidad nutricional.. El objetivo del presente trabajo fue evaluar parámetros de composición centesimal y determinar los perfiles de aminoácidos y ácidos grasos en carne y grasa equina.. Se tomaron muestras del cuarto delantero [músculo y grasa] de 10 animales en el día de la faena, llevada a cabo en un frigorífico de la provincia de Buenos Aires habilitado por SENASA.. Se determinó: humedad, cenizas, grasas, proteínas, perfil de aminoácidos [AA] y de ácidos grasos.. Los resultados obtenidos indican que la carne equina posee un nivel de lípidos totales considerablemente bajo, elevados valores de AA totales, elevada proporción de AA esenciales y elevados valores de ácidos grasos esenciales [ácido linoleico y linolénico].. El nivel total de ácidos grasos poliinsaturados [AGPI] n-3 se encontró notablemente elevado en la grasa intramuscular, cuando se lo compara con carnes tradicionales [bovinas, ovinas, porcinas y de ave].. La relación de ácidos grasos n-6/n-3 observada fue muy baja y cercana a los valores óptimos recomendados.. El nivel total de ácidos grasos poliinsaturados [AGPI] n - 3 se encontró notablemente elevado en la grasa intramuscular, cuando se lo compara con carnes tradicionales [bovinas, ovinas, porcinas y de óptimos recomendados.. El análisis y comparación de la información obtenida permite considerar a la carne equina como una carne de características magras, fuente importante de aminoácidos esenciales y ácidos grasos n - 3 y con una relación n - 6/n - 3 prácticamente óptima. | ||
| 650 | 0 | |a CARNE DE CABALLO |2 Agrovoc |9 8931 | |
| 650 | 0 | |a PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL |2 Agrovoc |9 4129 | |
| 650 | 0 | |a AMINOACIDOS |2 Agrovoc |9 4830 | |
| 650 | 0 | |a PROTEINAS |2 Agrovoc |9 1588 | |
| 650 | 0 | |a EXPORTACIONES |2 Agrovoc |9 1215 | |
| 650 | 0 | |a VALOR NUTRITIVO |2 Agrovoc |9 2988 | |
| 700 | 1 | |9 44554 |a Pazos, Adriana Alejandra | |
| 700 | 1 | |a Pighín, D. G. |9 48562 | |
| 700 | 1 | |a García, P. T. |9 48563 | |
| 773 | |t Revista argentina de producción animal |g Vol.31, no.1 (ene.-jun.2011), p.71-78, tbls. | ||
| 942 | 0 | 0 | |c ARTICULO |
| 976 | |a AAG | ||