Administración de servicios de alimentos /
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español Inglés |
| Publicado: |
México, D.F. :
Diana,
1983.
|
| Edición: | 1a ed., 6a reimp. |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 245 | 1 | 0 | |a Administración de servicios de alimentos / |c Charles E. Eshbach ; [traductor Guadalupe Meza de Garate]. |
| 250 | |a 1a ed., 6a reimp. | ||
| 260 | |a México, D.F. : |b Diana, |c 1983. | ||
| 300 | |a 342 p. : |b il. ; |c 23 cm. | ||
| 500 | |a Traducido de: Foodservice management. | ||
| 500 | |a Incluye índice. | ||
| 505 | 0 | |a 1. Recepción de provisiones en los establecimientos de servicios de alimentos. -- 2. Administración de almacenamiento de provisiones. -- 3. El menú cíclico. -- 4. Alimentos congelados en los establecimientos de servicios de alimentos. -- 5. Envenenamiento bacteriano de los alimentos. -- 6. Cuidado y manejo de alimentos preparados congelados. -- 7. Principios para el planeamiento de la disposición de la cocina. -- 8. Uso de controles de almacenamiento para simplificar la determinación del costo de los alimentos. -- 9. Uso de estados financieros. -- 10. Presupuestos de operación. -- 11. Uso del análisis del punto de equilibrio. -- 12. Capacitación de empleados. -- 13. Compra de alimentos. -- 14. Compra de carne de res. -- 15. Compra de frutas, verduras y legumbres enlatadas. -- 16. Compra de huevos. -- 17. Compra de productos lácteos. -- 18. Comunicación efectiva. -- 19. Los servicios de alimentos y la computadora. | |
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