Elaboraci�on de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya /

En el presente trabajo se estudi�o la posibilidad de elaboraci�on en Cuba de un embutido fermentado seco tratado t�ermicamente o no, a partir de materias primas c�arnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mec�anicamente de ave y la utilizaci�on de extensores com...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Morales Cruz, Juan
Otros Autores: Roca Arg�ueyes, Manuel (Director), P�erez D�iaz, Joaqu�in (Director)
Formato: Tesis Libro electrónico
Lenguaje:Español
Publicado: La Habana : Editorial Universitaria, 2007.
Materias:
Food > Composition.
Food industry and trade.
Industria alimentaria.
Libros electr�onicos.
Acceso en línea:https://elibro.net/ereader/ufasta/71319
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Universitaria H. Wast (UFASTA) de Universidad FASTA
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245 1 0 |a Elaboraci�on de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya /  |c Juan Morales Cruz ; tutores Manuel Roca Arg�uelles, Joaqu�in P�erez D�iaz. 
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502 |a Tesis presentada en opci�on al grado cient�ifico de Doctor en Ciencias de los Alimentos. 
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520 |a En el presente trabajo se estudi�o la posibilidad de elaboraci�on en Cuba de un embutido fermentado seco tratado t�ermicamente o no, a partir de materias primas c�arnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mec�anicamente de ave y la utilizaci�on de extensores como el texturizado de soya. 
588 |a Descripci�on basada en recurso en l�inea; T�itulo de la p�agina del t�itulo en PDF (e-libro, visto november 2, 2014). 
590 |a Recurso electr�onico. Santa Fe, Arg.: e-libro, 2015. Disponible v�ia World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a e-libro. 
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