Tecnología de los productos lácteos

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Early, Ralph (ed.)
Formato:	Libro
Lenguaje:	Español Inglés
Publicado:	Zaragoza : Acribia, 2000
Edición:	2a ed.
Materias:	TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS LÁCTEOS
Aporte de:	Registro referencial: Solicitar el recurso aquí Biblioteca M. Cervantes (UNAHUR) de Universidad Nacional de Hurlingham

Tabla de Contenidos:

Índice. : Leche y nata.
Microbiología de los productos lácteos fermentados.
Queso. Leches fermentadas y quesos frescos.
Mantequilla y productos grasos para extender.
Productos grasos concentrados.
Leches concentradas y leches en polvo.
Helados y mousses.
Postres lácteos.
Aspectos bioquímicos y valor nutritivo de la leche.
Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos.
La higiene en la fabricación de productos lácteos.