Defectos del vino : reconocimiento, prevención, corrección

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Eder, Reinhard (coor.)
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Alemán
Publicado: Zaragoza : Acribia, 2006
Materias:
ENOLOGÍA
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca M. Cervantes (UNAHUR) de Universidad Nacional de Hurlingham
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505 |a Índice. : Los autores. -- Introducción. -- Defectos del vino: Tabla resumen. -- Sabor a hielo. -- Gusto a podrido. -- Defectos asociados al tanino. -- Defectos de fermentación. -- Gusto a geranio. -- Gustos extraños. -- Gusto a SO2, gusto añejo, alteración del color. -- Gusto azufrado. -- Causas del gusto azufrado: resultado de un estudio empírico. -- Gusto atípico de envejecimiento (UTA). -- Gusto aldehídico, sabor a moho, sabor a aire, amontillado. -- Gusto acético. Acidez volátil. -- Gusto a ácido láctico, gusto a ácido butírico, gusto a manitol, sabor amargo. -- Aminas biógenas. -- Ahilado. -- Arratonado. -- Sudor de caballo. -- Clarificación defectuosa. Gusto a almendras amargas. -- Sabor a moho. -- Sabor a corcho. -- Precipitación de cristales. -- Sabor metálico y enturbiamiento por metales. -- Causas biológicas de enturbiamiento. -- Quiebras proteicas. -- Revisión de los defectos de la temporada vinatera de 1997 en lo referente a vinos de calidad en Austria. -- Relación de métodos y tratamientos enológicos autorizados. -- Glosario - Bibliografía. -- Nota acerca de las fotografías. -- Índice alfabético. 
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