Tecnología de los productos de charcustería y salazones

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Durand, Paule (coor)
Otros Autores: Biton, Michel, Da-Riz, Véronique, Demeulemester, Claude, Juillard, Alain, Martin, Jean-Lue, Peyraud, Dominique, Solignat, Georges
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Francés
Publicado: Zaragoza : Acribia, 2002
Materias:
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
EMBALAJE DE ALIMENTOS
CONTROL DE CALIDAD
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca M. Cervantes (UNAHUR) de Universidad Nacional de Hurlingham
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505 |a Datos económicos. – Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón. – Materias primas. -- Ingredientes y aditivos. – Color y coloración. -- Desestructuración-reestructuración. -- La cocción. -- El ahumado. – Secado-maduración. -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas. -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio. -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas. -- Valor nutricional – Sustancias «indeseables». -- Controles sobre la cadena de fabricación. -- Control de los productos durante la fase de comercialización. 
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