La buena leche : Aspectos biológicos y su industrialización
El ser humano, a diferencia de sus congéneres mamíferos, logró un cambio en su sistema digestivo que le permite continuar tomando leche aun luego del período escrito de lactancia. Como veremos, poder tolerar la lactosa es el resultado de una mutación genética. Este libro aborda el tema de la leche...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Ituzaingó :
Maipue,
2014.
|
| Edición: | 1a edición |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 505 | |a Los comienzos.-- Las vacas y el Río de la Plata.-- Del tambo a la planta industrial.-- La glándula mamaria.-- ¿Pero qué es la leche?.-- ¿Y cómo se produce?.-- Genética y ambiente en la lactancia.-- Propiedades biológicas de la leche.-- Biotecnología y glándula mamaria.-- Reflexión final.-- Glosario de la leche industrializada.-- Lectura sugerida | ||
| 520 | |a El ser humano, a diferencia de sus congéneres mamíferos, logró un cambio en su sistema digestivo que le permite continuar tomando leche aun luego del período escrito de lactancia. Como veremos, poder tolerar la lactosa es el resultado de una mutación genética. Este libro aborda el tema de la leche en una forma integral: desde los procesos fisiológicos involucrados en la síntesis y en la secreción de la leche en los mamíferos placentarios, a la forma en que la composición de la leche varía entre las especies según las necesidades de cada cría. Se describen los orígenes y evolución de la lechería comercial, la industrialización de la leche en un proceso que va del tambo a la plata industrial. La llegada de la Biotecnología permite la creación de vacas transgénicas que producen leches con fármacos incorporados o con características especiales que la semejan a la leche humana. Si bien en la adultez se puede reemplazar la leche con otros productos nutritivos, ningún otro alimento logra equiparar la cantidad de proteínas, hidratos de carbono y grasas saludables que aportan un vaso de leche o una porción de queso. | ||
| 650 | 7 | |a INDUSTRIA ALIMENTARIA |2 Vocabulario General de la Biblioteca Nacional de Maestros |9 2637 | |
| 650 | 7 | |a ALIMENTOS |2 Vocabulario General de la Biblioteca Nacional de Maestros |9 2636 | |
| 650 | 7 | |a LÁCTEOS |2 Disciplina Ford |9 4321 | |
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| 901 | |c Bibliografía Complementaria | ||
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