Nuevos materiales biodegradables a base de almidón modificado para el desarrollo de materiales de empaquetamiento activo de alimentos
Con el objeto de estudiar las propiedades de nuevos materiales biodegradables que puedan ser utilizados como sistemas activos de empaquetamiento de alimentos, se desarrollaron películas por casteo a base de almidón nativo (AN) o acetilado (AAc) de tapioca y quitosano (CH), plastificadas con glicerol...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , , , , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2024
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| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 100 | 1 | |a Hernández Núñez, Maury Sabrina | |
| 245 | 1 | 0 | |a Nuevos materiales biodegradables a base de almidón modificado para el desarrollo de materiales de empaquetamiento activo de alimentos |
| 246 | 3 | 1 | |a Novel biodegradable materials based on modified starch for the development of active food packaging materials |
| 260 | |c 2024 | ||
| 300 | |a 241 h. : |b il., diagrs., fotos, gráfs., tablas | ||
| 502 | |b Doctor de la Universidad de Buenos Aires en el área de Química Industrial |c Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales |d 2024-10-24 |g Universidad de Buenos Aires - CONICET. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ) | ||
| 506 | |2 openaire |e Autorización del autor |f info:eu-repo/semantics/embargoedAccess |g 2026-10-24 | ||
| 518 | |o Fecha de publicación en la Biblioteca Digital FCEN-UBA | ||
| 520 | 3 | |a Con el objeto de estudiar las propiedades de nuevos materiales biodegradables que puedan ser utilizados como sistemas activos de empaquetamiento de alimentos, se desarrollaron películas por casteo a base de almidón nativo (AN) o acetilado (AAc) de tapioca y quitosano (CH), plastificadas con glicerol (GLY) y adicionadas con aceite esencial de orégano (AEO) o ácido cítrico (CA). Con la finalidad de evaluar la posibilidad de escalar la producción de estos materiales, se prepararon por extrusión de doble tornillo y calandrado sistemas a base de AAc plastificadas con GLY/agua y diferentes cantidades de CH y AEO. La evaluación de la influencia de los niveles de CH, GLY, AEO o CA, se llevó a cabo mediante la determinación de las propiedades mecánicas, solubilidad en agua, parámetros de color, ángulo de contacto, permeabilidad al vapor de agua, microestructura, entre otras. En todos los casos, se logró optimizar los niveles de antimicrobianos y plastificante para obtener sistemas con alta tensión en la rotura y baja solubilidad en agua. Estas propiedades dependieron del tipo de almidón y método de obtención utilizado, resultando los sistemas casteados y con AAc los más resistentes y estables frente al agua. La acción antimicrobiana de películas y láminas se estudió determinando su capacidad para actuar como barrera ante la contaminación externa por levaduras y bacterias deteriorativas de alimentos. En general, se observó un mejor desempeño contra la levadura Zygosaccharomyces bailli. A su vez, las láminas extrudadas permitieron incrementar la estabilidad fisicoquímica y microbiológica de un alimento de base cárnica. A partir de láminas de AN, CH y AEO elaboradas por extrusión mono-tornillo y termo-compresión, se obtuvieron mejoras en las propiedades mecánicas, solubilidad, microestructura y una buena acción como barrera frente a la levadura. Los resultados obtenidos representan un aporte relevante para comprender el efecto de la formulación y de los procesos de obtención, sobre el desempeño fisicoquímico y antimicrobiano de materiales a base de almidón con potencial aplicación en sistemas de envasado activo para la protección de alimentos. |l spa | |
| 520 | 3 | |a In order to study the properties of novel biodegradable materials that can be used as active food packaging systems, casting films based on native starch (AN) or acetylated starch (AAc) of tapioca and chitosan (CH), plasticized with glycerol (GLY) and added with oregano essential oil (OEO) or citric acid (CA) were developed. In order to evaluate the possibility of scaling up the production of these materials, systems based on AAc plasticized with GLY/water and different amounts of CH and OEO were prepared by twin-screw extrusion and calendering. The evaluation of the influence of CH, GLY, OEO or CA levels was carried out by determining the mechanical properties, water solubility, color parameters, contact angle, water vapor permeability, and microstructure, among others. In all cases, it was possible to optimize the levels of antimicrobials and plasticizer to obtain systems with high breaking strength and low water solubility. The antimicrobial action of films and sheets was studied by determining their capacity to act as a barrier against external contamination by yeasts and food spoilage bacteria. In general, a better performance against the yeast Zygosaccharomyces bailli was observed. In addition, the extruded sheets allowed the increase of the physicochemical and microbiological stability of a meat-based food. From AN/CH/OEO sheets produced by single-screw extrusion and thermo-compression, improvements were obtained in the mechanical properties, solubility, microstructure and a good barrier action against the yeast. The results obtained represent a relevant contribution to understanding the effect of the formulation and the production processes on the physicochemical and antimicrobial performance of starch-based materials with potential application in active packaging systems for food protection. |l eng | |
| 540 | |2 cc |f https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar | ||
| 653 | 1 | 0 | |a EMPAQUETAMIENTO ACTIVO |
| 653 | 1 | 0 | |a CASTEO |
| 653 | 1 | 0 | |a EXTRUSION |
| 653 | 1 | 0 | |a ALMIDON NATIVO DE TAPIOCA |
| 653 | 1 | 0 | |a ALMIDON ACETILADO |
| 653 | 1 | 0 | |a QUITOSANO |
| 653 | 1 | 0 | |a ACIDO CITRICO |
| 653 | 1 | 0 | |a ACEITE ESENCIAL DE OREGANO |
| 653 | 1 | 0 | |a PROPIEDADES MECANICAS |
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| 653 | 1 | 0 | |a PRESERVACION DE ALIMENTOS |
| 690 | 1 | 0 | |a ACTIVE PACKAGING |
| 690 | 1 | 0 | |a CASTING |
| 690 | 1 | 0 | |a EXTRUSION |
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| 700 | 1 | |a Flores, Silvia Karina | |
| 700 | 1 | |a Ludueña, Leandro Nicolás | |
| 700 | 1 | |a Salazar, Aldana | |
| 700 | 1 | |a Mazzobre, María Florencia | |
| 700 | 1 | |a Ollé Resa, Carolina Patricia | |
| 700 | 1 | |a Sgroppo, Sonia Cecilia | |
| 856 | 4 | |q application/pdf | |
| 931 | |a DI | ||
| 961 | |b tesis |c EM |e ND | ||
| 962 | |a info:ar-repo/semantics/tesis doctoral |a info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |b info:eu-repo/semantics/publishedVersion | ||
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