Marketing y gestión de la restauración /

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La presente obra es de gran utilidad para hoteleros, especialistas de marketing hotelero, responsables comerciales y directivos de empresas tales como: catering de aviones, clubs de vacaciones, balnearios e industria alimentarias.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Rochat, Michel
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Barcelona : Gestión 2000, 2003
Materias:
MARKETING
HOTELERIA
RESTAURANTES
TURISMO
ADMINISTRACION
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Universidad Blas Pascal de Universidad Blas Pascal
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260 |a Barcelona :   |b  Gestión 2000,   |c 2003 
300 |a 349 p. :   |b il. ;   |c 23 cm. 
504 |a Indice: p. 5-10. 
504 |a Bibliografía: p. 349.  
505 0 |a 1. Aspectos generales de la restauración. Anexo I. Elaboración resumen de un presupuesto F&B. Anexo II. Apertura de un restaurante (cuenta atrás). Anexo III. Ejemplo de un presupuesto de explotación de cara a la apertura de un restaurante-hotel (sectores restaurante/bar/banquetes). 2. Los recursos humanos en la restauración. Anexo I. Organigrama estándar del sector restauración. Organigrama de un sector de la restauración. Anexo II. Participación de los empleados en el resultado de explotación (ejemplo). 3. El marketing de restauración. Anexo. Presentación de un plazo utilizando tres criterios de apreciación. 4. Proceso del circuito de la compra de un producto hasta el control de su venta. Anexo I. Ficha de economato. Anexo II. Fórmula de inventario. Anexo III. Cargas de mercancías de cocina. Anexo IV. Establecimiento de un Check list de control para el economato. Anexo V. Diagnóstico rápido de la gestión de la cocina de un hotel restaurante de permanencia de pequeña a mediana capacidad. Anexo VI. El proceso del circuito de compra de un producto hasta el control de su venta. Anexo VII. Equilibrio de los menús. Anexo VIII. Contrato de servicio de banquetes. 5. Operaciones, análisis y procedimientos de gestión. Anexo I. Informe F&B. 6. EStudios de casos. 
520 |a La presente obra es de gran utilidad para hoteleros, especialistas de marketing hotelero, responsables comerciales y directivos de empresas tales como: catering de aviones, clubs de vacaciones, balnearios e industria alimentarias. 
650 4 |a MARKETING 
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