Comparación de la calidad tecnológica de la merluza Argentina (Merluccius hubbsi, Marini), captura por buques comerciales de diferente porte
Se analizó la frescura de muestras de merluza (Merluccius hubbsi, Marini) capturadas por buques de diferente porte, mediante determinaciones microbiológicas, sensoriales y de nitrógeno básico volátil (NBV). La captura se realizó durante dos períodos del 18/10/04 al 18/11/04 y del 18/11/04 al 18/12/0...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2005
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
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| 520 | |a Se analizó la frescura de muestras de merluza (Merluccius hubbsi, Marini) capturadas por buques de diferente porte, mediante determinaciones microbiológicas, sensoriales y de nitrógeno básico volátil (NBV). La captura se realizó durante dos períodos del 18/10/04 al 18/11/04 y del 18/11/04 al 18/12/04. Las muestras provenientes de todos los buques mostraron una buena calidad organoléptica e higiénico-sanitaria. Sin embargo, las muestras provenientes de buques pequeños mostraron mejor textura y menor nivel de bases volátiles que las capturadas por buques medianos y grandes. | ||
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