Implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control en el proceso de elaboración de arrollado de carne vacuna
El trabajo se baso en diseñar un plan HACCP para su implementacion en el proceso de elaboracion de de Arrollado de carne vacuna en el frigorifico "El Triunfo S.R.L". Se analizaron los peligros microbiologicos, quimicos y fisicos e identificacion de los puntos criticos de control, limites c...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2016
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 520 | |a El trabajo se baso en diseñar un plan HACCP para su implementacion en el proceso de elaboracion de de Arrollado de carne vacuna en el frigorifico "El Triunfo S.R.L". Se analizaron los peligros microbiologicos, quimicos y fisicos e identificacion de los puntos criticos de control, limites criticos, accciones correctivas y establecimiento de procedimientos de documentacion y verificacion. Como resultado se determinaron dos PCC uno en la etapa de coccion y otro en el agregado de nitritos. El proceso de documentacion y puesta marcha del plan HACCP lleva a la empresa a mejorar el aseguramiento de la calidad del producto. | ||
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