Impacto del sexo de los animales sobre la composición de ácidos grasos de la carne vacuna
Se evaluó el efecto del sexo de los animales sobre la composición de AGs en LT y LN de la grasa intramuscular. Se utilizaron 19 novillos y 20 vaquillonas engordados en un sistema pastoril. Los LT fueron extraídos del tejido muscular liofilizado y se separaron los LN. Los métil-ésteres de AG de ambos...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
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| 520 | 3 | |a Se evaluó el efecto del sexo de los animales sobre la composición de AGs en LT y LN de la grasa intramuscular. Se utilizaron 19 novillos y 20 vaquillonas engordados en un sistema pastoril. Los LT fueron extraídos del tejido muscular liofilizado y se separaron los LN. Los métil-ésteres de AG de ambos tipos de lípidos fueron separados por cromatografía gaseosa. El contenido total de AGs fue superior en vaquillonas al igual que AGMI (LT), el isómero CLA cis-9, tras-11 (ambas fracciones). En las relaciones de interés nutricional, novillos presentaron una mayor relación AGPI/AGMI y AGPI/AGS en lípidos totales de LD. Las vaquillonas obtuvieron una mayor relación AGMI/AGS. El índice de desaturación evaluado (C16:1/C18:0) fue superior en hembras. | |
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