Determinación del momento óptimo de cosecha en un viñedo comercial del sudeste de la provincia de Buenos Aires
Trapiche Costa & Pampa es un viñedo comercial ubicado en Chapadmalal, provincia de Buenos Aires, que se dedica a la producción de vinos de alta calidad con marcada influencia oceánica. El objetivo principal del trabajo fue determinar el momento óptimo de cosecha para dos variedades de uva blanca...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2023
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 502 | |a Trabajo de práctica en empresa para ser presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agrónomo. | ||
| 504 | |a Bibliografía : p. 24-26 | ||
| 520 | 3 | |a Trapiche Costa & Pampa es un viñedo comercial ubicado en Chapadmalal, provincia de Buenos Aires, que se dedica a la producción de vinos de alta calidad con marcada influencia oceánica. El objetivo principal del trabajo fue determinar el momento óptimo de cosecha para dos variedades de uva blanca cultivadas en el viñedo. Se determinó que en las variedades Riesling y Sauvignon Blanc la tasa de acumulación de azúcares durante la maduración de las bayas, de alrededor de 2º Brix por semana, siguió una tendencia lineal. Dada la época de vendimia en la temporada evaluada, ambas variedades pueden considerarse de maduración media en Chapadmalal, a diferencia de Mendoza, en donde se comportan como variedades precoces. La fecha de inicio de la vendimia estuvo determinada por el estilo de vino a elaborar, que definió la madurez tecnológica de la uva, y por la presencia de Botrytis, que obligó a anticipar la cosecha. Con respecto al proceso en bodega, la fermentación de los mostos se realizó a 14 y 18ºC, dentro del rango óptimo para la vinificación en blanco, y transcurrió a buen ritmo, habiéndose completado en el término de 17 a 20 días. | |
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