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|a AR-GpUBV
|b spa
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| 080 |
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|a 637.5/.6:664.9
|2 3a Abr ES
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| 245 |
1 |
0 |
|a CIENCIA de la carne y de los productos cárnicos.
|c editado por James F. Price, Bernard S. Schweigert ; traducido por Juan Luis de la Fuente.
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| 250 |
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|a 2a. ed
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| 260 |
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|a Zaragoza :
|b Acribia,
|c 1994.
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| 300 |
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|a x, 581 p. :
|b il., diagrs. ;
|c 24 cm.
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| 336 |
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|a texto
|2 rdacontent
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| 337 |
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|a sin mediación
|2 rdamedia
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| 338 |
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|a volumen
|2 rdacarrier
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| 505 |
0 |
0 |
|a Contenido: La ciencia básica de la carne: Introducción. La estructura del músculo. Química de los tejidos animales. La función muscular y los cambios postmortem. Los pigmentos de la carne. Microbiología y parasitología de la carne. Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos. Características organolépticas de la carne -- La ciencia del procesado de la carne: Características de calidad del músculo como alimento. La conservación de la carne. Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado. Las carnes curadas y su procesado. Productos embutidos. El envasado de la carne y los productos cárnicos. Subproductos cárnicos y su utilización. Higiene y sanidad. Conceptos y sistemas de control de calidad.
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| 534 |
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|t The science of meat and meat products, 3rd ed
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| 650 |
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7 |
|a PRODUCTOS ANIMALES
|2 lemb2
|9 38930
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| 650 |
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7 |
|a CARNE
|2 lemb2
|9 16728
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| 650 |
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7 |
|a MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
|2 lemb2
|9 38931
|
| 650 |
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7 |
|a CONSERVACION DE CARNES
|2 lemb2
|9 21620
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| 700 |
1 |
|
|a Price, James F.,
|c ed.
|9 38932
|
| 700 |
1 |
|
|a Schweigert, Bernard S.,
|c ed.
|9 38933
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| 942 |
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|2 cdu
|b 1999-10-16
|c BK
|d 021248
|h 637.5
|i CIEp2
|z BA
|6 6375_CIEP2
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| 999 |
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|c 20073
|d 20073
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