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| LEADER |
01692nam a2200337Ia 4500 |
| 003 |
7754 |
| 005 |
20211019124543.0 |
| 008 |
161219s9999||||xx |||||||||||||| ||spa|| |
| 650 |
1 |
4 |
|9 15502
|a Productos de origen animal
|
| 650 |
1 |
4 |
|9 12746
|a Alimentos
|
| 650 |
1 |
4 |
|9 13266
|a Carne
|
| 650 |
1 |
0 |
|a Industria de alimentos
|9 13278
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Elaboración de alimentos
|9 12835
|
| 650 |
1 |
4 |
|a EMBUTIDOS
|9 23860
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Subproductos
|9 23040
|
| 650 |
1 |
0 |
|a Intoxicación alimentaria
|9 23867
|
| 999 |
|
|
|c 158913
|d 158913
|
| 040 |
|
|
|c arresunl
|a arresunl
|g JORGE OMAR MACIEL
|
| 041 |
|
|
|a spa
|
| 044 |
|
|
|a sp
|
| 082 |
0 |
4 |
|a 664.9
|b S 546 e
|
| 100 |
1 |
|
|a Schiffner, Eberhard
|9 21834
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Elaboración casera de carne y embutidos /
|c Eberhard Schiffner, Klaus Oppel, Dietrich Lörtzing; traducido por Óscar Dignoes Torres-Quevedo.
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| 260 |
3 |
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|a Zaragoza :
|b Acribia,
|c [199-]
|
| 300 |
|
|
|a 291 p. :
|b il., fot.
|
| 505 |
0 |
|
|a Prólogo -- El sacrificio de animales -- Valoración de la carne -- Fundamentos de microbiología -- Maduración y putrefacción de la carne -- Despiece de la canal -- Las tripas -- Embutido crudo -- Embutidos cocidos -- Embutidos escaldados -- Productos curados de larga duración -- Productos cárnicos curados y cocidos -- Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades -- Conservación de la carne y de los productos cárnicos -- Condimentos -- Intoxicaciones alimentarias -- Mataderos y salas de despiece no industriales -- Selección de siposiciones legales.
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| 541 |
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|c Compra
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| 700 |
1 |
|
|a Oppel, Klaus
|9 21836
|
| 700 |
1 |
|
|a Lörtzing, Dietrich
|9 25867
|
| 700 |
1 |
|
|a Dignoes Torres-Quevedo, Oscar, tr.
|9 25868
|
| 942 |
|
|
|c 00001
|2 ddc
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