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| LEADER |
02264nam a2200277Ia 4500 |
| 003 |
3771 |
| 005 |
20211118153823.0 |
| 008 |
161219s9999||||xx |||||||||||||| ||spa|| |
| 650 |
1 |
2 |
|a Tecnología de alimentos
|9 13543
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| 650 |
1 |
4 |
|9 13266
|a Carne
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| 650 |
1 |
4 |
|9 12746
|a Alimentos
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| 999 |
|
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|c 159097
|d 159097
|
| 040 |
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|c arresunl
|a arresunl
|g JORGE LUIS BIANCOTTO
|
| 041 |
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|
|a spa
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| 082 |
0 |
4 |
|a 664.9
|b C 252
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| 100 |
1 |
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|a Carballo, Berta
|9 13265
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| 245 |
1 |
0 |
|a Tecnología de la carne y de los productos cárnicos /
|c Berta Carballo ; Antonio Madrid, coaut. ; Guillermo López de Torre, coaut.
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| 250 |
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|a 1a ed.
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| 260 |
3 |
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|a Madrid :
|b AMV ediciones,
|c 2001.
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| 300 |
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|a 321 p. :
|b fot.
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| 500 |
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|a Incluye bibliografía
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| 505 |
0 |
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|a Bioquímica de la carne -- Músculo cárnico -- Fibra muscular estriada -- Proteínas -- Lípidos -- Enzimas presentes en el músculo -- Contracción muscular. Importancia de la maduración de la carne -- Acción enzimática sobre el músculo después de la muerte del animal. Importancia en la maduración de la carne -- Valor nutritivo de la sangre -- Importancia de la carne en la dieta -- Estudio comparativo de la composición de la carne de distintas especies -- Influencia de los tratamientos en el valor nutritivo de la carne -- Tecnología -- Producción industrial de carne -- Factores de calidad de la carne -- Relación entre las distintas características de la canal y la calidad de la carne de vacuno -- Análisis químico y panel de cata -- Calidad sanitaria de la carne -- Carnes congeladas -- Productos cárnicos -- Transformación industrial de la carne -- Parásitos de los derivados cárnicos -- Protocolo de higiene y limpieza de las industrias cárnicas -- Legislación de la carne y de los productos cárnicos -- Condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas -- Condiciones sanitarias de producción y comercialización de productos cárnicos y de otros determinados de origen animal -- Programa integral coordinado de vigilancia y control de las encefalopatías espongiformes transmisibles (EET) de los animales.
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| 541 |
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|c No se proveyó información
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| 700 |
1 |
|
|a Madrid, Antonio
|e coaut.
|9 13267
|
| 700 |
1 |
|
|a López de Torre, Guillermo
|e coaut.
|9 13268
|
| 942 |
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|c 00001
|2 ddc
|0 6
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