Elaboración de una base de lentejas tipo prepizza, con quinoa y sésamo

Fil: Charras, Lorena Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Charras, Lorena Romina, Gigena Gómez, Anahí, Vizzoni, Lourdes Estefanía
Otros Autores: Razquin, Mónica
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
lentejas
sésamo
hierro
quínoa
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11086/552797
Aporte de:
Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba
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spelling I10-R141-11086-5527972024-07-23T06:21:06Z Elaboración de una base de lentejas tipo prepizza, con quinoa y sésamo Charras, Lorena Romina Gigena Gómez, Anahí Vizzoni, Lourdes Estefanía Razquin, Mónica lentejas sésamo hierro quínoa Fil: Charras, Lorena Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Gigena Gómez, Anahí. Lorena Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Vizzoni, Lourdes Estefanía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. En las sociedades modernas el patrón alimentario se transforma constantemente, siendo una oportunidad para ofrecer preparaciones de menor procesamiento y mayor calidad nutricional, que se adapten a las necesidades de la población. Objetivo: Elaborar una base de lentejas tipo prepizza con quinoa y sésamo, determinando su composición química-nutricional y aceptabilidad por parte de la población en general. Metodología: Estudio experimental, descriptivo, de corte transversal. Se determinó su composición química-nutricional por medio de análisis de laboratorio. Se efectuó una prueba de aceptabilidad mediante una escala hedónica de 5 puntos para valorar los atributos: sabor, aroma, color y textura por parte de jueces no entrenados. Resultados: El producto elaborado aportó cada 100 g: 154,56 kcal, 21,25 g de carbohidratos, 10,1 g de proteínas, 3,24 g de grasas, 2,43 g de fibra bruta y 4,3 mg de hierro. Presentó un relevante aporte de proteínas, fibra y hierro. La prueba de aceptabilidad demostró que más del 50% de los jueces aceptaron los atributos sensoriales, destacándose el sabor. Conclusión: Fue factible elaborar una base de lentejas tipo prepizza con quinoa y sésamo sensorialmente aceptada por la población en general. Esta aportó cantidades significativas de fibra bruta y hierro, aunque no llegó a los valores planteados en las hipótesis. 2026-05-28 Fil: Charras, Lorena Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Gigena Gómez, Anahí. Lorena Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Vizzoni, Lourdes Estefanía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. 2024-07-22T18:36:07Z 2024-05-28 bachelorThesis http://hdl.handle.net/11086/552797 spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
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