Cinética de oxidación de blends de aceite de chía
Fil: Bordón, M.G. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina.
Guardado en:
| Autores principales: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | conferenceObject |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2025
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/11086/555247 |
| Aporte de: |
| id |
I10-R141-11086-555247 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| institution |
Universidad Nacional de Córdoba |
| institution_str |
I-10 |
| repository_str |
R-141 |
| collection |
Repositorio Digital Universitario (UNC) |
| language |
Español |
| topic |
Oil blends Actividad antirradicalaria Aceites vegetales Alimentación humana Salud humana |
| spellingShingle |
Oil blends Actividad antirradicalaria Aceites vegetales Alimentación humana Salud humana Bordón, M.G. Marín, M.A. Penci, M.C. Ribotta, P.D. Martínez, M.L. Cinética de oxidación de blends de aceite de chía |
| topic_facet |
Oil blends Actividad antirradicalaria Aceites vegetales Alimentación humana Salud humana |
| description |
Fil: Bordón, M.G. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. |
| format |
conferenceObject |
| author |
Bordón, M.G. Marín, M.A. Penci, M.C. Ribotta, P.D. Martínez, M.L. |
| author_facet |
Bordón, M.G. Marín, M.A. Penci, M.C. Ribotta, P.D. Martínez, M.L. |
| author_sort |
Bordón, M.G. |
| title |
Cinética de oxidación de blends de aceite de chía |
| title_short |
Cinética de oxidación de blends de aceite de chía |
| title_full |
Cinética de oxidación de blends de aceite de chía |
| title_fullStr |
Cinética de oxidación de blends de aceite de chía |
| title_full_unstemmed |
Cinética de oxidación de blends de aceite de chía |
| title_sort |
cinética de oxidación de blends de aceite de chía |
| publishDate |
2025 |
| url |
http://hdl.handle.net/11086/555247 |
| work_keys_str_mv |
AT bordonmg cineticadeoxidaciondeblendsdeaceitedechia AT marinma cineticadeoxidaciondeblendsdeaceitedechia AT pencimc cineticadeoxidaciondeblendsdeaceitedechia AT ribottapd cineticadeoxidaciondeblendsdeaceitedechia AT martinezml cineticadeoxidaciondeblendsdeaceitedechia |
| _version_ |
1827722703061123072 |
| spelling |
I10-R141-11086-5552472025-03-25T14:40:27Z Cinética de oxidación de blends de aceite de chía Bordón, M.G. Marín, M.A. Penci, M.C. Ribotta, P.D. Martínez, M.L. Oil blends Actividad antirradicalaria Aceites vegetales Alimentación humana Salud humana Fil: Bordón, M.G. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Bordón, M.G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química Industrial y Aplicada; Argentina. Fil: Bordón, M.G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Marín, M.A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química Industrial y Aplicada; Argentina. Fil: Marín, M.A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Penci, M.C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Penci, M.C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química Industrial y Aplicada; Argentina. Fil: Penci, M.C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Ribotta, P.D Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Ribotta, P.D. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química Industrial y Aplicada; Argentina. Fil: Ribotta, P.D. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Martínez, M.L. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química Industrial y Aplicada; Argentina. Fil: Martínez, M.L. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Martínez, M.L. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina. Los aceites vegetales ocupan un lugar destacable en la alimentación humana, representando el 79 % de los aceites comestibles consumidos a nivel mundial. Juegan un rol funcional, nutricional y sensorial importante, ya que actúan como vehículo de vitaminas liposolubles (A, D, E y K), proveen energía, y de acuerdo a su composición lipídica pueden aportar diversos niveles de ácidos grasos mono y poli insaturados. Los aceites obtenidos de semillas oleaginosas (chía, sésamo) y frutos secos (nuez, almendro) contienen ácidos grasos instaurados, como el ácido α-linolénico [ALA, 18:3 (n-3), ω-3], linoleico [LA, 18:2 (n-6), ω-6] y oleico [OA, 18:1 (n-1), ω-9]. Hoy en día, es popularmente conocida la relación positiva que existe entre el consumo de aceites ricos en estos ácidos grasos y el mantenimiento de la salud mental, la prevención de enfermedades cardiovasculares y cáncer, y la reducción en el nivel de lipoproteínas de baja densidad (LDL). Fil: Bordón, M.G. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Bordón, M.G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química Industrial y Aplicada; Argentina. Fil: Bordón, M.G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Marín, M.A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química Industrial y Aplicada; Argentina. Fil: Marín, M.A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Penci, M.C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Penci, M.C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química Industrial y Aplicada; Argentina. Fil: Penci, M.C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Ribotta, P.D Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Ribotta, P.D. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química Industrial y Aplicada; Argentina. Fil: Ribotta, P.D. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Martínez, M.L. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química Industrial y Aplicada; Argentina. Fil: Martínez, M.L. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Martínez, M.L. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina. Alimentos y Bebidas 2025-03-25T14:39:28Z 2025-03-25T14:39:28Z 2017 conferenceObject http://hdl.handle.net/11086/555247 spa Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Impreso |