Premio ArgenINTA: Investigación y desarrollo en el área de tecnología de alimentos. "Extracción de isoflavonas de soja a partir de derivados de su industrialización"

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Se analizaron granos de soja y derivados de su industrialización provenientes de distintos procesos(extracción de aceite por prensado y por solvente) con el objeto de determinar el solvente y/o mezclas de solventes más adecuados para la extracción de isoflavonas. El contenido de isoflavonas resultó...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Contanzo, V., Gorondy Novak, S., Penci, C., Turco, M., Reartes, N., Ferrayoli, C., Nassetta, M.
Formato: conferenceObject
Lenguaje:Español
Publicado: 2022
Materias:
Granos de soja
Industrialización
Aceite
Harina de soja
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11086/23386
Aporte de:
Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba
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Harina de soja
description Se analizaron granos de soja y derivados de su industrialización provenientes de distintos procesos(extracción de aceite por prensado y por solvente) con el objeto de determinar el solvente y/o mezclas de solventes más adecuados para la extracción de isoflavonas. El contenido de isoflavonas resultó variable dependiendo del origen de la materia prima y del solvente empleado en la extracción. Resulta beneficioso el empleo de harina de soja como materia prima, etanol-agua 54% como solvente de extracción. La optimización de este proceso (Metodología de Superficie de Respuesta) determinó que el factor temperatura presenta mayor incidencia en el rendimiento de la extracción. El óptimo se localizó en la condición de 1,4 horas de extracción y 50°C (301,89 mg agliconas equivalente/100 g de harina).
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