Caracterización de geles elaborados a partir de proteína de quinua y alginato para su potencial aplicación en la formulación de un postre gelificado a base de proteínas vegetales

En el presente trabajo se prepararon y evaluaron distintos tipos de sistemas coloidales constituidos por proteína de quinua (PQ) y alginato (Alg), así como sistemas formados con cada macromolécula por separado. Para ello, se gelificó el Alg en presencia de calcio (75 mmol/kg) por medio de dos mec...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Vecchi, María de los Ángeles
Otros Autores: Boeris, Valeria
Formato: masterThesis Tésis de Maestría acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2022
Materias:
Proteínas vegetales
Alginato
Coloides alimentarios
Geles
Quinua
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/2133/24940
http://hdl.handle.net/2133/24940
Aporte de:
Repositorio Hipermedial de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) de Universidad Nacional de Rosario

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