Planeamiento estratégico para la cadena de restaurantes Wok 2013-2017

El presente trabajo de investigación analiza la problemática del negocio mediante el estudio del macroentorno y del microentorno de la industria gastronómica en Bogotá, y de las actividades de valor que crean una ventaja competitiva basada en el enfoque en diferenciación. También analiza los recurso...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Díaz Ísmodes, José, Romero Canal, Yovana Teresita
Formato: Tesis de maestría
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad del Pacífico 2018
Materias:
Planificación estratégica
Restaurantes > Planificación
Administración
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11354/2228
http://biblioteca.clacso.edu.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=pe/pe-014&d=113542228oai
Aporte de:
Red de Bibliotecas Virtuales de Ciencias Sociales (CLACSO) de Consejo Latinoamericano de Ciencias Sociales
id I16-R122-113542228oai
record_format dspace
institution Consejo Latinoamericano de Ciencias Sociales
institution_str I-16
repository_str R-122
collection Red de Bibliotecas Virtuales de Ciencias Sociales (CLACSO)
language Español
topic Planificación estratégica
Restaurantes--Planificación
Administración
spellingShingle Planificación estratégica
Restaurantes--Planificación
Administración
Díaz Ísmodes, José
Romero Canal, Yovana Teresita
Planeamiento estratégico para la cadena de restaurantes Wok 2013-2017
topic_facet Planificación estratégica
Restaurantes--Planificación
Administración
description El presente trabajo de investigación analiza la problemática del negocio mediante el estudio del macroentorno y del microentorno de la industria gastronómica en Bogotá, y de las actividades de valor que crean una ventaja competitiva basada en el enfoque en diferenciación. También analiza los recursos y capacidades claves que le permiten a Wok formular las estrategias necesarias para llevar a cabo su expansión, sin perder la esencia de su modelo de negocios basado en alianzas con proveedores, que son pequeñas comunidades de agricultores y pescadores. La autora considera que el desarrollo económico del negocio puede ir de la mano con el desarrollo social y ambiental de forma sostenible en el largo plazo. La propuesta planteada es analizar el crecimiento del negocio a partir de la capacidad de la oferta y la capacidad financiera que permita soportar la inversión requerida. Para este último punto, los flujos de caja operativo que el negocio genera le permitirán aperturar nuevos locales en los próximos cinco años (siete en Bogotá y dos en Medellín), sin que ello merme su posición financiera en el corto y largo plazo. A nivel operativo de la oferta, la disponibilidad de insumos e ingredientes le permitirá aperturar hasta cinco locales mediante el desarrollo de nuevas alianzas con la comunidad de pescadores de Guapí, lo que requerirá dos años hasta crear el nuevo ecosistema. El gap para suplir la mayor demanda y poder aperturar cuatro locales adicionales sería cubierto con la adquisición de pescado fresco de cultivo orgánico, esto le dará a Wok la flexibilidad necesaria para hacer frente a la mayor demanda. Con la implementación de esta estrategia se resuelve el problema del aprovisionamiento de pescado de fresco sin poner en riesgo las estrategias implementadas y generadas alrededor del concepto de valor compartido y desarrollo sostenible con la comunidad, los clientes, los trabajadores y el medio ambiente.
format Tesis de maestría
Tesis de maestría
author Díaz Ísmodes, José
Romero Canal, Yovana Teresita
author_facet Díaz Ísmodes, José
Romero Canal, Yovana Teresita
author_sort Díaz Ísmodes, José
title Planeamiento estratégico para la cadena de restaurantes Wok 2013-2017
title_short Planeamiento estratégico para la cadena de restaurantes Wok 2013-2017
title_full Planeamiento estratégico para la cadena de restaurantes Wok 2013-2017
title_fullStr Planeamiento estratégico para la cadena de restaurantes Wok 2013-2017
title_full_unstemmed Planeamiento estratégico para la cadena de restaurantes Wok 2013-2017
title_sort planeamiento estratégico para la cadena de restaurantes wok 2013-2017
publisher Universidad del Pacífico
publishDate 2018
url http://hdl.handle.net/11354/2228
http://biblioteca.clacso.edu.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=pe/pe-014&d=113542228oai
work_keys_str_mv AT diazismodesjose planeamientoestrategicoparalacadenaderestauranteswok20132017
AT romerocanalyovanateresita planeamientoestrategicoparalacadenaderestauranteswok20132017
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820417746305028

Ejemplares similares