Uso de óxido nítrico y melatonina para mejorar el rendimiento del proceso de elaboración y el poder diastásico de la malta

La producción de cerveza es una importante actividad económica, y la malta de cebada es una de sus principales materias primas. La malta se produce mediante la hidratación, germinación controlada, secado y eventual tostado del grano de cebada. El ácido giberellico (AG) se utiliza como aditivo durant...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ramos Artuso, Facundo Antonio
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
Ciencias Agrarias
Malta
Óxido Nítrico
Cebada
Malt
Nitric oxide
Barley
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/114085
https://congresos.unlp.edu.ar/ebec2020/facundo-antonio-ramos-artuso
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
id I19-R120-10915-114085
record_format dspace
institution Universidad Nacional de La Plata
institution_str I-19
repository_str R-120
collection SEDICI (UNLP)
language Español
topic Ciencias Agrarias
Malta
Óxido Nítrico
Cebada
Malt
Nitric oxide
Barley
spellingShingle Ciencias Agrarias
Malta
Óxido Nítrico
Cebada
Malt
Nitric oxide
Barley
Ramos Artuso, Facundo Antonio
Uso de óxido nítrico y melatonina para mejorar el rendimiento del proceso de elaboración y el poder diastásico de la malta
topic_facet Ciencias Agrarias
Malta
Óxido Nítrico
Cebada
Malt
Nitric oxide
Barley
description La producción de cerveza es una importante actividad económica, y la malta de cebada es una de sus principales materias primas. La malta se produce mediante la hidratación, germinación controlada, secado y eventual tostado del grano de cebada. El ácido giberellico (AG) se utiliza como aditivo durante el proceso de malteado (Briggs, 1998), puesto que induce la síntesis enzimática con mayor velocidad e intensidad, permitiendo acotar los tiempos de germinación durante el proceso de malteado. Existen numerosos trabajos que describen el efecto estimulante del NO sobre la síntesis de AG y sobre otros procesos asociados a la germinación que podrían ser de interés para la industria de la malta, como por ejemplo, la activación temprana de las enzimas β-amilasas (Zhang y col., 2004), la inhibición del crecimiento de la raíz, fundamentalmente por interacción con transportadores de las hormonas auxinas (Fernandez-Marcos y col., 2011) y la prolongación de la vida de las células de la capa de aleurona por su actividad antioxidante (Beligni y col., 2002). La muerte celular programada de las células de la capa de aleurona, desencadenada por el GA, acompaña el proceso de germinación y tiene sus causas en la actividad de las enzimas hidrolíticas y en el incremento de las especies activas del oxígeno (ROS). El desbalance redox es generado por la inhibición de las enzimas antioxidantes por parte del GA (Bethke y Jones, 2001). En este contexto, el NO estimula la actividad del AG y contribuye a los procesos de síntesis de enzimas hidrolíticas, pero simultáneamente actúa como antioxidante (Hu y col. 2007), retrasando la muerte celular en la capa de aleurona, y prolongando el proceso de síntesis enzimática, este incremento en la duración se traduce en un 20% más de enzimas α-amilasas (Beligni y col., 2002), que podrían facilitar la hidrólisis de un mayor volumen de almidón proveniente de cereales adjuntos no malteados (Glatthar y col., 2005). El NO ha sido propuesto como un regulador temprano de los procesos de germinación que suceden de forma previa a la síntesis y difusión del GA desde el embrión, habiéndose registrado incrementos sustanciales de NO en los primeros momentos de la germinación en especies de cereales como el sorgo (Simontacchi y col., 2004). Por otra parte es capaz de inhibir el crecimiento de raíces primarias (Correa-Aragunde, 2004) (Fernandez Marcos y col., 2011), lo que hace pensar que su utilización podría redundar en un doble efecto positivo, por un lado la aceleración del proceso de síntesis enzimática mediante el estímulo de la síntesis de GA descrito previamente, y por otro la reducción del crecimiento radical, lo que redundaría en una menor generación de biomasa radical y un consecuente mayor rendimiento del proceso industrial.
format Objeto de conferencia
Objeto de conferencia
author Ramos Artuso, Facundo Antonio
author_facet Ramos Artuso, Facundo Antonio
author_sort Ramos Artuso, Facundo Antonio
title Uso de óxido nítrico y melatonina para mejorar el rendimiento del proceso de elaboración y el poder diastásico de la malta
title_short Uso de óxido nítrico y melatonina para mejorar el rendimiento del proceso de elaboración y el poder diastásico de la malta
title_full Uso de óxido nítrico y melatonina para mejorar el rendimiento del proceso de elaboración y el poder diastásico de la malta
title_fullStr Uso de óxido nítrico y melatonina para mejorar el rendimiento del proceso de elaboración y el poder diastásico de la malta
title_full_unstemmed Uso de óxido nítrico y melatonina para mejorar el rendimiento del proceso de elaboración y el poder diastásico de la malta
title_sort uso de óxido nítrico y melatonina para mejorar el rendimiento del proceso de elaboración y el poder diastásico de la malta
publishDate 2020
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/114085
https://congresos.unlp.edu.ar/ebec2020/facundo-antonio-ramos-artuso
work_keys_str_mv AT ramosartusofacundoantonio usodeoxidonitricoymelatoninaparamejorarelrendimientodelprocesodeelaboracionyelpoderdiastasicodelamalta
AT ramosartusofacundoantonio useofnitricoxideandmelatonininordertoimprovemaltingprocessyieldandmaltdiastasicpower
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820445744332801

Ejemplares similares