Interacción proteínas-lecitina de soja y su aplicación en emulsiones funcionales

El objetivo del trabajo fue investigar la interacción proteínas de soja - lecitina en distintas condiciones de su entorno (pH, fuerza iónica), evaluando la influencia de la estructura proteica y la relación entre agentes emulsificantes sobre la estabilidad de las emulsiones aceite en agua para su ap...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Comas, Dorina, Wagner, Jorge, Tomás, Mabel Cristina
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2004
Materias:
Química
Proteínas de Soja
Lecitinas
Industria alimentaria
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/127562
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
id I19-R120-10915-127562
record_format dspace
institution Universidad Nacional de La Plata
institution_str I-19
repository_str R-120
collection SEDICI (UNLP)
language Español
topic Química
Proteínas de Soja
Lecitinas
Industria alimentaria
spellingShingle Química
Proteínas de Soja
Lecitinas
Industria alimentaria
Comas, Dorina
Wagner, Jorge
Tomás, Mabel Cristina
Interacción proteínas-lecitina de soja y su aplicación en emulsiones funcionales
topic_facet Química
Proteínas de Soja
Lecitinas
Industria alimentaria
description El objetivo del trabajo fue investigar la interacción proteínas de soja - lecitina en distintas condiciones de su entorno (pH, fuerza iónica), evaluando la influencia de la estructura proteica y la relación entre agentes emulsificantes sobre la estabilidad de las emulsiones aceite en agua para su aplicación en la fornulación de productos emulsionados en la industria alimentaria.
format Objeto de conferencia
Objeto de conferencia
author Comas, Dorina
Wagner, Jorge
Tomás, Mabel Cristina
author_facet Comas, Dorina
Wagner, Jorge
Tomás, Mabel Cristina
author_sort Comas, Dorina
title Interacción proteínas-lecitina de soja y su aplicación en emulsiones funcionales
title_short Interacción proteínas-lecitina de soja y su aplicación en emulsiones funcionales
title_full Interacción proteínas-lecitina de soja y su aplicación en emulsiones funcionales
title_fullStr Interacción proteínas-lecitina de soja y su aplicación en emulsiones funcionales
title_full_unstemmed Interacción proteínas-lecitina de soja y su aplicación en emulsiones funcionales
title_sort interacción proteínas-lecitina de soja y su aplicación en emulsiones funcionales
publishDate 2004
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/127562
work_keys_str_mv AT comasdorina interaccionproteinaslecitinadesojaysuaplicacionenemulsionesfuncionales
AT wagnerjorge interaccionproteinaslecitinadesojaysuaplicacionenemulsionesfuncionales
AT tomasmabelcristina interaccionproteinaslecitinadesojaysuaplicacionenemulsionesfuncionales
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820451898425346

Ejemplares similares