La materia grasa utilizada en la elaboración de "factura" de panadería y pastelería

La industria panadera y pastelera del país utiliza distintos glicéridos para la elaboración de «factura» (media lunas, bizcochos con grasa, etc.), tales como manteca, grasa de cerdo, de vaca, óleo-margarina, etc. Uno de los productos más en uso y que substituye a la manteca, es la margarina, product...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Albizzati, Carlos M., Pierotti de Soares Telles, Inés
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 1940
Materias:
Ciencias Agrarias
manteca vegetal
Margarina
Grasas
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/136022
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description La industria panadera y pastelera del país utiliza distintos glicéridos para la elaboración de «factura» (media lunas, bizcochos con grasa, etc.), tales como manteca, grasa de cerdo, de vaca, óleo-margarina, etc. Uno de los productos más en uso y que substituye a la manteca, es la margarina, producto que fué preparado por primera vez por Miiege y Mouries en 1870, obtenida directamente del sebo bruto de los bovino. <i>(Párrafo extraído del texto a modo de resumen)</i>
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