Diseño y optimización del procesamiento térmico de alimentos envasados

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El objetivo general de esta tesis fue: - Caracterizar la respuesta térmica de alimentos envasados, tanto de productos de tipo conductivo como de tipo mixto, procesados en autoclaves batch. - Optimizar del tratamiento térmico de alimentos envasados considerando dos funciones objetivo: maximizar la...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ansorena, María Roberta
Otros Autores: Salvadori, Viviana Olga
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2009
Materias:
Ingeniería
Alimentos envasados
Tratamiento térmico
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1414
https://doi.org/10.35537/10915/1414
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description El objetivo general de esta tesis fue: - Caracterizar la respuesta térmica de alimentos envasados, tanto de productos de tipo conductivo como de tipo mixto, procesados en autoclaves batch. - Optimizar del tratamiento térmico de alimentos envasados considerando dos funciones objetivo: maximizar la retención de un determinado parámetro de calidad y minimizar el tiempo de tratamiento.
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