Características fisicoquímicas de carne vacuna tratada con soluciones salinas y sometidas a tratamiento de altas presiones

La alta presión hidrostática (APH) es un método de conservación utilizada en alimentos para prolongar su vida útil. El objetivo del trabajo fue estudiar el efecto del tratamiento de APH y la concentración salina sobre las características fisicoquímicas de un producto cárnico. Se utilizaron discos de...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Giménez, María Belén, Rodríguez, Hernán Bernardo, Graiver, Natalia Gisel, Zaritzky, Noemí Elisabet
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Ciencias Exactas
Ingeniería
Carne vacuna
Reflectancia difusa
Altas presiones
FTIR
DSC
Color
Beef
Diffuse reflectance
High pressure
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/154018
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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