Formulación de alfajor para personas con fenilcetonuria

En el presente proyecto de intervención se realizó la formulación de un alfajor para pacientes con fenilcetonuria (PKU). La PKU es un error innato del metabolismo de herencia autosómica recesiva, causado por la deficiencia de la enzima fenilalanina hidroxilasa (PAH) que transforma la fenilalanina (P...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	De Berti, Julieta, Décima, Irina, González, Magalí Melina, López, Julián, Lucesole, María Florencia, Tarquini, Brenda
Otros Autores:	Ageitos, Gabriela
Formato:	Tesis Tesis de grado
Lenguaje:	Español
Publicado:	2023
Materias:	Ciencias Médicas Alfajor dieta PKU fenilcetonuria
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/163225
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

id	I19-R120-10915-163225
record_format	dspace
spelling	I19-R120-10915-1632252024-03-01T04:07:57Z http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/163225 Formulación de alfajor para personas con fenilcetonuria De Berti, Julieta Décima, Irina González, Magalí Melina López, Julián Lucesole, María Florencia Tarquini, Brenda 2023-10-04 2023 2024-02-28T16:19:10Z Ageitos, Gabriela Salerno, Mercedes es Ciencias Médicas Alfajor dieta PKU fenilcetonuria En el presente proyecto de intervención se realizó la formulación de un alfajor para pacientes con fenilcetonuria (PKU). La PKU es un error innato del metabolismo de herencia autosómica recesiva, causado por la deficiencia de la enzima fenilalanina hidroxilasa (PAH) que transforma la fenilalanina (Phe), aminoácido que compone a las proteínas, en tirosina1 (Tyr). El aumento de este aminoácido en sangre genera neurotoxicidad. Si dicha enfermedad no se trata tempranamente produce retraso psicomotor, epilepsia y discapacidad intelectual grave irreversible. Existen programas de pesquisa neonatal en diferentes países, que permiten detectar alteraciones que llevarán a un diagnóstico oportuno de diferentes enfermedades, entre ellas la PKU. El artículo de revisión “Fenilcetonuria: una actualización de la teoría” publicado en la revista científica “El polo del conocimiento”, ha calculado que la prevalencia mundial es de aproximadamente 1/24.000 recién nacidos vivos. El abordaje nutricional convencional en PKU es el pilar del tratamiento. Los pacientes deberán seguir una dieta estricta excluyendo los alimentos de origen animal, las legumbres, las semillas, los frutos secos y productos de panadería. El grupo de alimentos de los cereales, frutas y verduras se indicarán de manera controlada. Los almidones, azúcares, grasas y aceites son de consumo libre. Una adecuada terapia nutricional evitará las consecuencias naturales de la enfermedad. El objetivo del trabajo fue elaborar un alfajor casero sin Phe para las personas con fenilcetonuria utilizando ingredientes disponibles en la República Argentina. Posterior a las diferentes pruebas realizadas, se llegó a la formulación del producto que cumplió con las características organolépticas deseadas, recibiendo una favorable aceptación por parte de la población destinataria. Licenciado en Nutrición Universidad Nacional de La Plata Facultad de Ciencias Médicas Tesis Tesis de grado http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf
institution	Universidad Nacional de La Plata
institution_str	I-19
repository_str	R-120
collection	SEDICI (UNLP)
language	Español
topic	Ciencias Médicas Alfajor dieta PKU fenilcetonuria
spellingShingle	Ciencias Médicas Alfajor dieta PKU fenilcetonuria De Berti, Julieta Décima, Irina González, Magalí Melina López, Julián Lucesole, María Florencia Tarquini, Brenda Formulación de alfajor para personas con fenilcetonuria
topic_facet	Ciencias Médicas Alfajor dieta PKU fenilcetonuria
description	En el presente proyecto de intervención se realizó la formulación de un alfajor para pacientes con fenilcetonuria (PKU). La PKU es un error innato del metabolismo de herencia autosómica recesiva, causado por la deficiencia de la enzima fenilalanina hidroxilasa (PAH) que transforma la fenilalanina (Phe), aminoácido que compone a las proteínas, en tirosina1 (Tyr). El aumento de este aminoácido en sangre genera neurotoxicidad. Si dicha enfermedad no se trata tempranamente produce retraso psicomotor, epilepsia y discapacidad intelectual grave irreversible. Existen programas de pesquisa neonatal en diferentes países, que permiten detectar alteraciones que llevarán a un diagnóstico oportuno de diferentes enfermedades, entre ellas la PKU. El artículo de revisión “Fenilcetonuria: una actualización de la teoría” publicado en la revista científica “El polo del conocimiento”, ha calculado que la prevalencia mundial es de aproximadamente 1/24.000 recién nacidos vivos. El abordaje nutricional convencional en PKU es el pilar del tratamiento. Los pacientes deberán seguir una dieta estricta excluyendo los alimentos de origen animal, las legumbres, las semillas, los frutos secos y productos de panadería. El grupo de alimentos de los cereales, frutas y verduras se indicarán de manera controlada. Los almidones, azúcares, grasas y aceites son de consumo libre. Una adecuada terapia nutricional evitará las consecuencias naturales de la enfermedad. El objetivo del trabajo fue elaborar un alfajor casero sin Phe para las personas con fenilcetonuria utilizando ingredientes disponibles en la República Argentina. Posterior a las diferentes pruebas realizadas, se llegó a la formulación del producto que cumplió con las características organolépticas deseadas, recibiendo una favorable aceptación por parte de la población destinataria.
author2	Ageitos, Gabriela
author_facet	Ageitos, Gabriela De Berti, Julieta Décima, Irina González, Magalí Melina López, Julián Lucesole, María Florencia Tarquini, Brenda
format	Tesis Tesis de grado
author	De Berti, Julieta Décima, Irina González, Magalí Melina López, Julián Lucesole, María Florencia Tarquini, Brenda
author_sort	De Berti, Julieta
title	Formulación de alfajor para personas con fenilcetonuria
title_short	Formulación de alfajor para personas con fenilcetonuria
title_full	Formulación de alfajor para personas con fenilcetonuria
title_fullStr	Formulación de alfajor para personas con fenilcetonuria
title_full_unstemmed	Formulación de alfajor para personas con fenilcetonuria
title_sort	formulación de alfajor para personas con fenilcetonuria
publishDate	2023
url	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/163225
work_keys_str_mv	AT debertijulieta formulaciondealfajorparapersonasconfenilcetonuria AT decimairina formulaciondealfajorparapersonasconfenilcetonuria AT gonzalezmagalimelina formulaciondealfajorparapersonasconfenilcetonuria AT lopezjulian formulaciondealfajorparapersonasconfenilcetonuria AT lucesolemariaflorencia formulaciondealfajorparapersonasconfenilcetonuria AT tarquinibrenda formulaciondealfajorparapersonasconfenilcetonuria
_version_	1807222348166725632

Formulación de alfajor para personas con fenilcetonuria

Ejemplares similares