Sistemas alimentarios
Como se menciona en el Capítulo 1, en Técnica Dietética los alimentos son nuestro objeto de estudio. Desde esta perspectiva podemos definirlos como un conjunto de compuestos químicos que poseen características nutritivas o no, con color, gusto, olor y/o textura propia y poseen distintas propiedades...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro Capitulo de libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Editorial de la Universidad Nacional de La Plata (EDULP)
2024
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/175694 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Como se menciona en el Capítulo 1, en Técnica Dietética los alimentos son nuestro objeto de estudio. Desde esta perspectiva podemos definirlos como un conjunto de compuestos químicos que poseen características nutritivas o no, con color, gusto, olor y/o textura propia y poseen distintas propiedades funcionales cuando son o forman parte de un sistema alimentario. Por lo tanto, el concepto de alimento en este contexto se completa con la definición de sistema alimentario:
es un alimento o un conjunto de ingredientes que se combinan en diversas proporciones con el propósito de obtener un producto final deseable, luego de ser sometido a diferentes operaciones durante su tratamiento.
Los sistemas alimentarios de acuerdo al tamaño, interacción y propiedades de las partículas que los componen se clasifican en sistemas homogéneos y heterogéneos. |
|---|