Evaluación del nivel de conocimiento y prácticas de manipulación de alimentos sin gluten en un servicio de restauración de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires

El acceso a alimentos libres de gluten (ALG) de toda persona con celiaquía ya no es solo una necesidad, sino un derecho. La capacidad que tenga un restaurante para ofrecer un menú sin gluten cumpliendo con la Ley 27.196 depende del grado de sensibilización y conciencia sobre celiaquía que tenga su p...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Alberici, Javier
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
Ciencias Exactas
Enfermedad celíaca
Buenas prácticas de manufactura
Alimentos libres de gluten
Celiac disease
Good manufacturing
Gluten free foods
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/178772
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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