Aislamiento, purificación, caracterización y producción <i>in vitro</i> de peptidasas de alcaucil coagulantes de la leche

A pesar de que la fuente tradicional de enzimas coagulantes de la leche para la fabricación de quesos ha sido el estómago de mamíferos lactantes, motivos económicos, nutricionales, culturales, religiosos y/o de disponibilidad de estómagos han hecho necesaria la búsqueda de sustitutos de origen veget...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Llorente, Berta Elizabet
Otros Autores: Caffini, Néstor Oscar
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2002
Materias:
Ciencias Exactas
Bioquímica
Péptidos
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2211
https://doi.org/10.35537/10915/2211
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
id I19-R120-10915-2211
record_format dspace
institution Universidad Nacional de La Plata
institution_str I-19
repository_str R-120
collection SEDICI (UNLP)
language Español
topic Ciencias Exactas
Bioquímica
Bioquímica
Péptidos
spellingShingle Ciencias Exactas
Bioquímica
Bioquímica
Péptidos
Llorente, Berta Elizabet
Aislamiento, purificación, caracterización y producción <i>in vitro</i> de peptidasas de alcaucil coagulantes de la leche
topic_facet Ciencias Exactas
Bioquímica
Bioquímica
Péptidos
description A pesar de que la fuente tradicional de enzimas coagulantes de la leche para la fabricación de quesos ha sido el estómago de mamíferos lactantes, motivos económicos, nutricionales, culturales, religiosos y/o de disponibilidad de estómagos han hecho necesaria la búsqueda de sustitutos de origen vegetal, fúngico y bacteriano para la elaboración de quesos. Respecto a las enzimas de origen vegetal, sólo un reducido número de peptidasas han sido aisladas, caracterizadas y purificadas a partir de las plantas superiores. En este sentido es necesario destacar que sólo el uno por mil de las especies conocidas se han analizado con respecto a su contenido y perfil de peptidasas. En plantas que crecen en nuestro país se han aislado y caracterizado peptidasas serínicas y cisteínicas en algunas especies de Asclepiadaceae, Bromeliaceae y Moraceae. En cuanto a las peptidasas aspárticas, sólo se ha estudiado una enzima producida por discos de papa sometidos a estrés abiótico, no existiendo otros antecedentes de estudios sobre fitoproteasas aspárticas y ninguno sobre enzimas de plantas que coagulen la leche. En este trabajo de tesis se propone estudiar las peptidasas que poseen acción coagulante de la leche y que se encuentran presentes en Cynara scolymus L. (alcaucil, alcachofa), tanto en la planta cultivada a campo como en cultivos in vitro. Para lograr este objetivo general se plantearon los siguientes objetivos parciales: Estudiar la actividad proteinolítica y coagulante de la leche de los extractos crudos de las diferentes partes del alcaucil. Caracterizar la preparación enzimática cruda que presente las mejores condiciones caseinolíticas, de acuerdo a los resultados del ítem anterior. Purificar dicho extracto crudo y caracterizar las fracciones purificadas. Inducir la expresión in vitro de peptidasas coagulantes de la leche de Cynara scolymus L. mediante el agregado de diferentes reguladores de crecimiento. Realizar estudios comparativos entre las peptidasas coagulantes de la leche obtenidas de las plantas crecidas a campo y de las provenientes de cultivos in vitro. Elaborar y evaluar quesos con las enzimas estudiadas.
author2 Caffini, Néstor Oscar
author_facet Caffini, Néstor Oscar
Llorente, Berta Elizabet
format Tesis
Tesis de doctorado
author Llorente, Berta Elizabet
author_sort Llorente, Berta Elizabet
title Aislamiento, purificación, caracterización y producción <i>in vitro</i> de peptidasas de alcaucil coagulantes de la leche
title_short Aislamiento, purificación, caracterización y producción <i>in vitro</i> de peptidasas de alcaucil coagulantes de la leche
title_full Aislamiento, purificación, caracterización y producción <i>in vitro</i> de peptidasas de alcaucil coagulantes de la leche
title_fullStr Aislamiento, purificación, caracterización y producción <i>in vitro</i> de peptidasas de alcaucil coagulantes de la leche
title_full_unstemmed Aislamiento, purificación, caracterización y producción <i>in vitro</i> de peptidasas de alcaucil coagulantes de la leche
title_sort aislamiento, purificación, caracterización y producción <i>in vitro</i> de peptidasas de alcaucil coagulantes de la leche
publishDate 2002
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2211
https://doi.org/10.35537/10915/2211
work_keys_str_mv AT llorentebertaelizabet aislamientopurificacioncaracterizacionyproduccioniinvitroidepeptidasasdealcaucilcoagulantesdelaleche
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820465544593410

Ejemplares similares