Incidencia de la estación del año sobre el perfil de olor y evolución de color de leche entera en polvo bajo prácticas comerciales de procesamiento y almacenamiento
Considerando la importancia que los productos lácteos en general y la leche entera en polvo en particular tienen para la economía nacional se planteó el trabajo desarrollado en la presente tesis cuyos objetivos generales fueron: - Contribuir al conocimiento del efecto que tienen los cambios estacio...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2005
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2304 https://doi.org/10.35537/10915/2304 |
| Aporte de: |
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Universidad Nacional de La Plata |
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Ciencias Exactas Biología Productos lácteos Conservación de alimentos Química y Bioquímica de alimentos |
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Ciencias Exactas Biología Productos lácteos Conservación de alimentos Química y Bioquímica de alimentos Biolatto, Andrea Incidencia de la estación del año sobre el perfil de olor y evolución de color de leche entera en polvo bajo prácticas comerciales de procesamiento y almacenamiento |
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Considerando la importancia que los productos lácteos en general y la leche entera en polvo en particular tienen para la economía nacional se planteó el trabajo desarrollado en la presente tesis cuyos objetivos generales fueron:
- Contribuir al conocimiento del efecto que tienen los cambios estacionales y las condiciones de procesamiento y almacenamiento sobre el perfil de olor y la evolución de color, aspectos relevantes de la calidad organoléptica, de la leche entera en polvo.
- Promover en la industria láctea nacional la implementación de herramientas de análisis objetivas que permitan una evaluación temprana y rápida del perfil de olor de la leche entera en polvo. |
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Pensel, Norma Biolatto, Andrea |
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Biolatto, Andrea |
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