Estudio de las propiedades de aislados proteicos de soja : Influencia del tratamiento térmico y del contenido de calcio

El presente estudio está dirigido a obtener información básica sobre el rol que cumplen las características fisicoquímicas y estructurales de las proteínas de soja y las interacciones que se establecen entre ellas y con el medio que las rodea en la expresión de su funcionalidad. Ello contempla evalu...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Arrese, Estela L.
Otros Autores: Añón, María Cristina
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 1991
Materias:
Ciencias Exactas
Química
Calcio
Soja
Proteínas de Soja
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2749
https://doi.org/10.35537/10915/2749
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description El presente estudio está dirigido a obtener información básica sobre el rol que cumplen las características fisicoquímicas y estructurales de las proteínas de soja y las interacciones que se establecen entre ellas y con el medio que las rodea en la expresión de su funcionalidad. Ello contempla evaluar una serie de propiedades fisicoquímicas y funcionales de un conjunto de aislados proteicos de origen comercial y establecer las relaciones existentes entre ellas. Se intenta además determinar la incidencia del tratamiento térmico y de la presencia de iones calcio sobre la funcionalidad de aislados proteicos obtenidos en el laboratorio. Asimismo, se pretende analizar el proceso de desnaturalización por calor de las proteínas 7S y 11S parcialmente purificadas y de aislados proteicos preparados en el laboratorio y determinar los parámetros cinéticos asociados al mismo.
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