Estudio de las propiedades de aislados proteicos de soja : Influencia del tratamiento térmico y del contenido de calcio
El presente estudio está dirigido a obtener información básica sobre el rol que cumplen las características fisicoquímicas y estructurales de las proteínas de soja y las interacciones que se establecen entre ellas y con el medio que las rodea en la expresión de su funcionalidad. Ello contempla evalu...
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| Autor principal: | Arrese, Estela L. |
|---|---|
| Otros Autores: | Añón, María Cristina |
| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
1991
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2749 https://doi.org/10.35537/10915/2749 |
| Aporte de: |
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