Desarrollo de cultivos probióticos deshidratados por secado spray para la aplicación en alimentos : Estudios microbiológicos y tecnológicos

Se estudió el proceso de secado spray como alternativa de menor costo para obtener bacterias probióticas deshidratadas. Se estudió el efecto del proceso sobre la viabilidad y funcionalidad de las mismas. Los resultados demostraron que es posible lograr y conservar bacterias probióticas deshidratadas...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Páez, Roxana Beatriz
Otros Autores:	Zaritzky, Noemí
Formato:	Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:	Español
Publicado:	2014
Materias:	Ciencias Exactas Química probióticos Conservación de Alimentos funcionalidad viabilidad Deshidratación alimentos secado spray
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/38116 https://doi.org/10.35537/10915/38116
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	Se estudió el proceso de secado spray como alternativa de menor costo para obtener bacterias probióticas deshidratadas. Se estudió el efecto del proceso sobre la viabilidad y funcionalidad de las mismas. Los resultados demostraron que es posible lograr y conservar bacterias probióticas deshidratadas en diferentes matrices alimentarias.
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Desarrollo de cultivos probióticos deshidratados por secado spray para la aplicación en alimentos : Estudios microbiológicos y tecnológicos

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