Alimentos saludables : Mejora en la fase grasa de tapas de empanadas

El aceite de girasol AOAE posee 15-20% de ácido esteárico, AE, y una base oleico, AO. Su gran tenor en AE le otorga mayor punto de fusión, estabilidad a la oxidación y viscosidad que los aceites de girasol comunes. Su contenido de AG saturados en sn2 es bajo, está libre de AG de cadena corta e isóme...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Bilbao, Emiliano Iván
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2016
Materias:
Biología
aceite de girasol
Tecnología de Alimentos
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/57643
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description El aceite de girasol AOAE posee 15-20% de ácido esteárico, AE, y una base oleico, AO. Su gran tenor en AE le otorga mayor punto de fusión, estabilidad a la oxidación y viscosidad que los aceites de girasol comunes. Su contenido de AG saturados en sn2 es bajo, está libre de AG de cadena corta e isómeros trans. Además AE no afecta los niveles de colesterol-LDL mientras que AO los reduce. Considerando las ventajas, desde el punto de vista de la salud del consumidor, que presenta AOAE respecto del aceite de girasol normal o la margarina se propuso reemplazar la materia grasa en masas para empanadas por este nuevo producto.
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