Termorresistencia de enzimas proteolíticas de Pseudomonas aeruginosa aisladas de leche de tanque de diferentes tambos

Se evaluó la resistencia térmica de la actividad proteolítica de las enzimas producidas por cuatro cepas de Pseudomonas aeruginosa, a las temperaturas de pasteurización de 74ºC - 15" (HTST:high temperature short time), 63ºC - 30´ (LTLT: low temperature long time) y esterilización 120ºC - 30´,...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Acuña, C. N., Pantozzi, Florencia Laura, Vigo, Germán Blas, Palmieri, M. A.
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 1998
Materias:
Ciencias Veterinarias
Ciencias Agrarias
psicrótrofas, proteasas, HTST, LTLT
Industria Lechera
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/70787
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description Se evaluó la resistencia térmica de la actividad proteolítica de las enzimas producidas por cuatro cepas de Pseudomonas aeruginosa, a las temperaturas de pasteurización de 74ºC - 15" (HTST:high temperature short time), 63ºC - 30´ (LTLT: low temperature long time) y esterilización 120ºC - 30´, y el tiempo de aparición de la actividad proteolítica de las enzimas. Una vez obtenidos los crudos enzimáticos, se adicionaron en leche descremada reconstituida y se sometieron a las temperaturas anteriormente citadas. Para evaluar la actividad proteolítica se utilizó la técnica de difusión en agar, donde las placas se incubaron a temperaturas de 4ºC, 25ºC y 37ºC, durante 48 horas. La lectura se realizó cada 24 horas hasta 8 días. Los resultados demostraron: 1) las exoenzimas proteolíticas fueron resistentes a los procesos HTST y LTLT; 2)estas enzimas se inactivaron en el proceso de esterilización; 3) la alteración en leche pasteurizada por HTST y refrigerada fue posterior a su vida útil; 4) la recuperación de la actividad enzimática fue mayor a 37ºC.
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