Calidad del tocino en cerdas adultas de descarte

La historia de los chacinados, embutidos y salames proviene de los países de Europa, los principalmente involucrados son Italia, España y Alemania, la cual se ha traslado a nuestro país cuando nuestros antepasados llegaron, trayendo con ellos esas culturas las cuales aún hoy causan un infinito place...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Gilbert, Guillermo Néstor
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias 2018
Materias:
Tecnología de los alimentos
Chacinados
Embutidos
Tocino
Calidad del tocino
Prcinos
Acceso en línea:http://ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/2018
Aporte de:
Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA) de Universidad Nacional del Centro
id I21-R190-123456789-2018
record_format ojs
institution Universidad Nacional del Centro
institution_str I-21
repository_str R-190
container_title_str Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA)
language Español
format Artículo revista
topic Tecnología de los alimentos
Chacinados
Embutidos
Tocino
Calidad del tocino
Prcinos
spellingShingle Tecnología de los alimentos
Chacinados
Embutidos
Tocino
Calidad del tocino
Prcinos
Gilbert, Guillermo Néstor
Calidad del tocino en cerdas adultas de descarte
topic_facet Tecnología de los alimentos
Chacinados
Embutidos
Tocino
Calidad del tocino
Prcinos
author Gilbert, Guillermo Néstor
author_facet Gilbert, Guillermo Néstor
author_sort Gilbert, Guillermo Néstor
title Calidad del tocino en cerdas adultas de descarte
title_short Calidad del tocino en cerdas adultas de descarte
title_full Calidad del tocino en cerdas adultas de descarte
title_fullStr Calidad del tocino en cerdas adultas de descarte
title_full_unstemmed Calidad del tocino en cerdas adultas de descarte
title_sort calidad del tocino en cerdas adultas de descarte
description La historia de los chacinados, embutidos y salames proviene de los países de Europa, los principalmente involucrados son Italia, España y Alemania, la cual se ha traslado a nuestro país cuando nuestros antepasados llegaron, trayendo con ellos esas culturas las cuales aún hoy causan un infinito placer cuando tocan nuestro paladar. Sus ejes principales son el cerdo como anfitrión, condimentos y distintos métodos de conservación. El cerdo en la antigüedad era criado y alimentado principalmente para la producción de productos secos-salados como por ejemplo: jamones, bondiolas, pancetas, embutidos como salames. Con el correr del tiempo la carne del cerdo fue ganando espacio en el consumo como carne fresca y aquí es en donde se empieza a modificar la crianza del cerdo, el cual se encuentra en que los consumidores de dicha carne fresca buscan un producto final magro. Con esto se echó mano a tres pilares fundamentales; modificación de la genética, alimentación y manejo del mismo. Por este motivo se hace necesario señalar ciertos riesgos asociados a la producción de cerdos excesivamente magros, la falta de grasa intramuscular la cual juega un papel fundamental en la terneza y jugosidad de la carne y a la grasa subcutánea que es llamada tocino y es utilizada generalmente para la elaboración de productos chacinados secos. El objetivo del presente trabajo fue determinar las características de calidad del tocino de cerdas adultas de descarte (CAD) mediante una serie de análisis de laboratorio y poder aportar mejoras en la elaboración de chacinados secos. En este trabajo se muestran los análisis realizados sobre diferentes parámetros físicos-químicos del tocino como pH, temperatura, color, espesor y punto de fusión. El propósito es aportar datos sobre el tipo de tocino que pueden producir las cerdas adultas de descarte y tener en cuenta su calidad al momento de la elección del mismo y lograr un producto de buena calidad.
publisher Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
publishDate 2018
url http://ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/2018
work_keys_str_mv AT gilbertguillermonestor calidaddeltocinoencerdasadultasdedescarte
first_indexed 2022-07-04T14:33:15Z
last_indexed 2022-07-04T14:33:15Z
bdutipo_str Revistas
_version_ 1764819786717462528

Ejemplares similares