Panes de topinambur obtenidos mediante fermentación natural

El objetivo fundamental de esta práctica profesional integradora fue desarrollar panificados mediante fermentación natural, reemplazando parte de la harina de trigo por ingrediente seco de topinambur, y así lograr un resultado final de mayor calidad nutricional.El aumento del ingrediente seco a ba...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Marano Mónaco, Camila
Otros Autores:	Aguilera, Félix
Formato:	trabajo final de grado bachelorThesis acceptedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos 2023
Materias:	Topinambur Helianthus Tuberosus Prebiótico Polisacárido Inulina Fibra Ciencias Agrarias y Forestales Ciencias Aplicadas
Acceso en línea:	http://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/17301
Aporte de:	Repositorio Institucional UNCo de Universidad Nacional del Comahue

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spelling	I22-R178-uncomaid-173012023-07-09T01:12:29Z Panes de topinambur obtenidos mediante fermentación natural Marano Mónaco, Camila Aguilera, Félix Franceschinis, Lorena Topinambur Helianthus Tuberosus Prebiótico Polisacárido Inulina Fibra Ciencias Agrarias y Forestales Ciencias Aplicadas El objetivo fundamental de esta práctica profesional integradora fue desarrollar panificados mediante fermentación natural, reemplazando parte de la harina de trigo por ingrediente seco de topinambur, y así lograr un resultado final de mayor calidad nutricional.El aumento del ingrediente seco a base de topinambur incrementó la calidad nutricional del pan aportando funcionalidad sin detrimento muy marcado en las características organolépticas en cuanto al pan control. Entre los atributos resultantes de esta panificación y los aportados por el topinambur se ha generado un producto muy aromático, con miga suave y buena corteza.Con el presente estudio se arriba a la conclusión final que el pan con agregado de topinambur y obtenido con fermentación natural no sólo presentó características sensoriales y nutricionales destacables sino que pudo ser mayoritariamente descripto por los consumidores como rico, satisfaciendo el deseo de comer en forma saludable, rememorando conexiones del alimento con lo natural, sin dejar de lado la importancia del goce a la hora de nutrir. Fil: Marano Mónaco, Camila. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos. Departamento de Gastronomía; Argentina. 2023-06-27 2023-06-29T14:04:40Z 2023-06-29T14:04:40Z trabajo final de grado bachelorThesis acceptedVersion http://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/17301 spa Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Argentina https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos
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