Cultura de Inocuidad aplicada en una industria procesadora de jugos de fruta.

Mostrar todas las versiones(2)

Con el transcurrir de los años, la implementación de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria ha demostrado que no es suficiente para elaborar productos inocuos y asegurar a los consumidores que los alimentos que compran y consumen no van a causar algún efecto adverso en su salud. Es por ello...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Aballay Alan, Paola Yanet
Otros Autores: Franceschinis, Lorena
Formato: TesisdePostgrado doctoralThesis acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos 2022
Materias:
Cultura de inocuidad
Encuesta
Indicadores
Jugos S.A
Ciencias Aplicadas
Acceso en línea:http://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/17503
Aporte de:
Repositorio Institucional UNCo de Universidad Nacional del Comahue
id I22-R178-uncomaid-17503
record_format dspace
spelling I22-R178-uncomaid-175032024-05-16T16:48:32Z Cultura de Inocuidad aplicada en una industria procesadora de jugos de fruta. Aballay Alan, Paola Yanet Franceschinis, Lorena Cultura de inocuidad Encuesta Indicadores Jugos S.A Ciencias Aplicadas Con el transcurrir de los años, la implementación de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria ha demostrado que no es suficiente para elaborar productos inocuos y asegurar a los consumidores que los alimentos que compran y consumen no van a causar algún efecto adverso en su salud. Es por ello, que surge el concepto de cultura de inocuidad para crear hábitos en los manipuladores que garanticen en todo momento de la cadena alimentaria la producción de alimentos inocuos sin la necesidad de supervisión constante. En el presente trabajo se evaluó la Cultura de Inocuidad adquirida en la empresa Jugos S.A en el transcurso de los años 2019-2021, y se platearon diferentes estrategias que permitan medir el grado de avance con el paso del tiempo. Se realizó una encuesta basada en las siguientes áreas: comunicación, retroalimentación del personal, capacitación y evaluación del desempeño. Además se seleccionaron indicadores y se llevó a cabo el análisis de registros realizados por la empresa. Por último, se elaboró un procedimiento de cultura de inocuidad siguiendo los lineamientos establecidos por FSSC 22000 V5.1. Finalmente, se concluye que Jugos S.A. ha adquirido con el transcurso de los años de implementación de normas, una cultura de inocuidad de los alimentos, la misma puede medirse o cuantificarse, anualmente o cuando ante una eventualidad la empresa lo considere necesario. Fil: Aballay Alan, Paola Yanet. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos; Argentina. 2022 2023-10-30T13:18:50Z 2023-10-30T13:18:50Z TesisdePostgrado doctoralThesis acceptedVersion http://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/17503 spa Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Argentina https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ application/pdf application/pdf ARG Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos
institution Universidad Nacional del Comahue
institution_str I-22
repository_str R-178
collection Repositorio Institucional UNCo
language Español
topic Cultura de inocuidad
Encuesta
Indicadores
Jugos S.A
Ciencias Aplicadas
spellingShingle Cultura de inocuidad
Encuesta
Indicadores
Jugos S.A
Ciencias Aplicadas
Aballay Alan, Paola Yanet
Cultura de Inocuidad aplicada en una industria procesadora de jugos de fruta.
topic_facet Cultura de inocuidad
Encuesta
Indicadores
Jugos S.A
Ciencias Aplicadas
description Con el transcurrir de los años, la implementación de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria ha demostrado que no es suficiente para elaborar productos inocuos y asegurar a los consumidores que los alimentos que compran y consumen no van a causar algún efecto adverso en su salud. Es por ello, que surge el concepto de cultura de inocuidad para crear hábitos en los manipuladores que garanticen en todo momento de la cadena alimentaria la producción de alimentos inocuos sin la necesidad de supervisión constante. En el presente trabajo se evaluó la Cultura de Inocuidad adquirida en la empresa Jugos S.A en el transcurso de los años 2019-2021, y se platearon diferentes estrategias que permitan medir el grado de avance con el paso del tiempo. Se realizó una encuesta basada en las siguientes áreas: comunicación, retroalimentación del personal, capacitación y evaluación del desempeño. Además se seleccionaron indicadores y se llevó a cabo el análisis de registros realizados por la empresa. Por último, se elaboró un procedimiento de cultura de inocuidad siguiendo los lineamientos establecidos por FSSC 22000 V5.1. Finalmente, se concluye que Jugos S.A. ha adquirido con el transcurso de los años de implementación de normas, una cultura de inocuidad de los alimentos, la misma puede medirse o cuantificarse, anualmente o cuando ante una eventualidad la empresa lo considere necesario.
author2 Franceschinis, Lorena
author_facet Franceschinis, Lorena
Aballay Alan, Paola Yanet
format TesisdePostgrado
doctoralThesis
acceptedVersion
author Aballay Alan, Paola Yanet
author_sort Aballay Alan, Paola Yanet
title Cultura de Inocuidad aplicada en una industria procesadora de jugos de fruta.
title_short Cultura de Inocuidad aplicada en una industria procesadora de jugos de fruta.
title_full Cultura de Inocuidad aplicada en una industria procesadora de jugos de fruta.
title_fullStr Cultura de Inocuidad aplicada en una industria procesadora de jugos de fruta.
title_full_unstemmed Cultura de Inocuidad aplicada en una industria procesadora de jugos de fruta.
title_sort cultura de inocuidad aplicada en una industria procesadora de jugos de fruta.
publisher Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos
publishDate 2022
url http://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/17503
work_keys_str_mv AT aballayalanpaolayanet culturadeinocuidadaplicadaenunaindustriaprocesadoradejugosdefruta
_version_ 1807224636144877568

Ejemplares similares