Cultivos mixtos de cepas aitóctonas de Pichia kudriavzeviiy Saccharomyces cerevisiae con patencial para producir sidras a partir de manzanas ácidas

El crecimiento de la industria sidrera en los últimos años ha impulsado el estudio de estrategias alternativas de producción para mejorar su complejidad aromática. Una de las aproximaciones más prometedoras es el uso de cultivos mixtos de levaduras. Este trabajo evaluó las cepas patagónicas Pichia k...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Mazzucco, María Belén, Jovanovich, Milena, Rodríguez, María Eugenia, Oteiza, Juan Martín, Lopes, Christian Ariel
Formato:	Articulo article acceptedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias 2024
Materias:	Levadura Sidra Ácido málico Saccharomyces cerevisiae Pichia kudriavzevii Ciencias de la Tierra y Medio Ambiente
Acceso en línea:	https://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/18664
Aporte de:	Repositorio Institucional UNCo de Universidad Nacional del Comahue

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Cultivos mixtos de cepas aitóctonas de Pichia kudriavzeviiy Saccharomyces cerevisiae con patencial para producir sidras a partir de manzanas ácidas

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