Efecto de las altas presiones hidrostáticas sobre la calidad y vida útil de duraznos mínimamente procesados : aspectos bioquímicos, fisicoquímicos, higiénico-sanitarios, nutricionales y sensoriales

Consumers demand fresh-cut fruits, free from additives and with fresh appearance. However, the alteration caused by the processing to the tissues limits their shelf life. The aim of this work was to study the effect of High Pressure Processing (HPP) on the preservation of minimally processed peaches...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Denoya, Gabriela Inés
Otros Autores: Ronayne de Ferrer, Patricia
Formato: Tesis doctoral acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Facultad de Farmacia y Bioquímica 2015
Materias:
Altas presiones hidrostáticas
Durazno
Procesamiento mínimo
Vida útil
Textura
Enzimas
Pardeamiento
Microestructura
Ciencia de la vida
Acceso en línea:http://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=posgraafa&cl=CL1&d=HWA_1137
http://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/collect/posgraafa/index/assoc/HWA_1137.dir/1137.PDF
Aporte de:
Repositorio Digital de la Universidad de Buenos Aires (UBA) de Universidad de Buenos Aires

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