Funcionalidad del quitosano argentino como matriz para ácido fólico en su relación con el agua, sistemas dispersos y aplicaciones

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La industria pesquera de langostinos en el Mar Argentino genera residuos contaminantes para el medio ambiente. Un potencial uso de estos residuos es la obtención de quitosano argentino, generando alternativas que conduzcan a la reducción de la contaminación ambiental y aporten valor agregado. El obj...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: De Matteo, Regina
Otros Autores: Pérez, Oscar Edgardo
Formato: Tesis doctoral publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales 2023
Materias:
QUITOSANO ARGENTINO
ACIDO FOLICO
DOCKING
DINAMICAS MOLECULARES
SISTEMAS DISPERSOS
PROPIEDADES INTERFACIALES
EMULSIONES
RECUBRIMIENTO COMESTIBLE
QUESO DE PASTA BLANDA
BIOACCESIBILIDAD
CHITOSAN
ARGENTINIAN CHITOSAN
FOLIC ACID
MOLECULAR DYNAMICS
DISPERSED SYSTEMS
INTERFACIAL PROPERTIES (O/W INTERFACE)
EMULSIONS
EDIBLE COATING
SOFT PASTE CHEESE
BIOACCESSIBILITY
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n7458_DeMatteo
https://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=aextesis&d=tesis_n7458_DeMatteo_oai
Aporte de:
Repositorio Digital de la Universidad de Buenos Aires (UBA) de Universidad de Buenos Aires

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