Descripción de las técnicas de producción del vinagre de sidra de manzana y sus beneficios

Introducción: El vinagre es un líquido fermentado que se obtiene por doble fermentación, la primera es una fermentación alcohólica, donde las levaduras Saccharomyces cerevisiae fermentan los azúcares, la segunda es una fermentación acética, donde las bacterias Acetobacter aceti transforman el etano...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Deborah Abraham, Brenda Aylen Lombardo, Mariela Florencia Mendez, Micaela Ojeda, Celina Alfageme, Cecilia Drolas
Formato: Artículo artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Buenos Aires. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición
Materias:
vinagre
vinagre de sidra de manzana
acetobacter aceti
método Orleans
método Alemán
vinegar
apple cider vinegar
Orleans method
German method
Acceso en línea:http://escuelanutricion.fmed.uba.ar/revistani/pdf/22a/an/941_c.pdf
http://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=nutrin&d=vol7_no1-7_1_1_html
Aporte de:
Repositorio Digital de la Universidad de Buenos Aires (UBA) de Universidad de Buenos Aires
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