Mineral fortification modifies physical and microstructural characteristics of milk gels coagulated by a bacterial enzymatic pool
Abstract: An enzymatic pool from the Amazonian bacterium Bacillus sp. P7 was used as milk coagulant. Discovery of novel coagulants is of great interest in dairy industry for the development of new textures in cheese. Color, mechanical and microstructural characterization of milk gels induced by the...
Guardado en:
| Autores principales: | Lombardi, Julia, Pellegrino, José Manuel, Soazo, Marina, Folmer Corrêa, Ana Paula, Brandelli, Adriano, Risso, Patricia H., Boeris, Valeria |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Inglés |
| Publicado: |
Elsevier
2020
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/9645 |
| Aporte de: |
Ejemplares similares
-
Influencia de diversos factores en la determinación del contenido de cenizas, fósforo, magnesio y sodio en una muestra de pasturas [Bothriocloa laguroides]
por: Bianchini, María Rosa -
Influencia de diversos factores en la determinación del contenido de cenizas, fósforo, magnesio y sodio en una muestra de pasturas (Bothriocloa laguroides)
por: Bianchini, María Rosa, et al.
Publicado: (1992) -
Influencia de diversos factores en la determinación del contenido de cenizas, fósforo, magnesio y sodio en una muestra de pasturas (Bothriocloa laguroides)
por: Bianchini, María Rosa, et al.
Publicado: (1992) -
Influencia de diversos factores en la determinación del contenido de cenizas, fósforo, magnesio y sodio en una muestra de pasturas (Bothriocloa laguroides)
por: Bianchini, María Rosa, et al.
Publicado: (1992) -
Contribución al estudio de la valoración gravimétrica del sodio
por: Canessa, Juana
Publicado: (1951)