Implementación del uso de una harina alternativa en un producto apto para celíacos

Fil: La celiaquía es una enfermedad crónica que afecta tanto adultos como a niños, con una prevalencia que va en aumento año tras año. Una vez que es diagnosticada, los celíacos tienen que realizar una dieta libre de gluten, y para lograrlo es necesario que se mantengan informados sobre los alimento...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Donadio, María Sol
Otros Autores: Navarrete, Mónica
Formato: Tesis de grado Trabajo final de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas 2011
Materias:
Celiaquía
Harina de garbanzos
Harina alternativa
Acceso en línea:http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19129
Aporte de:
Repositorio Digital (UFASTA) de Universidad FASTA
id I42-R148-123456789-19129
record_format dspace
spelling I42-R148-123456789-191292024-12-26T19:16:55Z Implementación del uso de una harina alternativa en un producto apto para celíacos Donadio, María Sol Navarrete, Mónica Celiaquía Harina de garbanzos Harina alternativa Fil: La celiaquía es una enfermedad crónica que afecta tanto adultos como a niños, con una prevalencia que va en aumento año tras año. Una vez que es diagnosticada, los celíacos tienen que realizar una dieta libre de gluten, y para lograrlo es necesario que se mantengan informados sobre los alimentos permitidos y las formas de preparación de los mismos para evitar la contaminación cruzada, concientizarse a que deben cuidarse por el resto de su vida. La harina de legumbres es una buena opción para que incluyan en su dieta porque no posee gluten, siempre y cuando consuman las marcas permitidas porque pueden haberse contaminado en la manipulación. Actualmente, gracias que se aprobó la Ley celíaca comenzaran a sentirse incluidos dentro de la sociedad, con derechos como todos, entre éstos el acceso a los alimentos, que son casi cuatro veces mas costosos, muchas veces sin rotulación y otras difíciles de conseguir. El objetivo del trabajo es implementar el consumo de harina de garbanzos en un producto apto para celíacos, y así incorporar una alternativa a su alimentación monótona y restringida. A su vez incorporar un producto que aporta calidad nutricional, un costo similar a los tradicionales alfajores de maicena, pero con un sabor nuevo y una textura agradable, similar al alfajor antes mencionado. Las estadísticas mundiales comparan a esta enfermedad con un témpano, aludiendo que el 70% de los enfermos aún no saben que lo son, apenas solo un 30% de los celíacos están diagnosticados. Los profesionales de la salud nos encargamos de enseñar a tomarla como un estilo de vida, un camino a recorrer acompañados de la familia, compartiendo nuevos sabores, aromas y textura en cuanto a lo alimenticio, ayudándolos a tener una convivencia amónica con el entorno. Cuanto mas sepamos acerca de lo que nos pasa, tendremos menos miedo y mejor conocimiento para decidir como afrontar una condición. Por lo tanto hay que seguir trabajando para estimular la integración social del celíaco y la educación alimentaria, estimular la investigación y el desarrollo de alimentos, y esperar a que se haga cumplir la nueva legislación, para que las obras sociales reconozcan a la celiaquía en sus políticas de trabajo y la incorporen a sus actividades y prioridades, y ayudar a que la población sin recursos también tenga acceso tanto al diagnóstico, como al tratamiento y su seguimiento. Fil: Navarrete, Mónica. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. Fil: Donadio, María Sol. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. 2011 2018-06-08T22:58:18Z 2022-03-03T18:28:19Z 2024-11-19T13:51:25Z 2018-06-08T22:58:18Z 2022-03-03T18:28:19Z 2024-11-19T13:51:25Z 2011 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19129 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR application/pdf application/pdf Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas instname:Universidad FASTA reponame:REDI
institution Universidad FASTA
institution_str I-42
repository_str R-148
collection Repositorio Digital (UFASTA)
language Español
topic Celiaquía
Harina de garbanzos
Harina alternativa
spellingShingle Celiaquía
Harina de garbanzos
Harina alternativa
Donadio, María Sol
Implementación del uso de una harina alternativa en un producto apto para celíacos
topic_facet Celiaquía
Harina de garbanzos
Harina alternativa
description Fil: La celiaquía es una enfermedad crónica que afecta tanto adultos como a niños, con una prevalencia que va en aumento año tras año. Una vez que es diagnosticada, los celíacos tienen que realizar una dieta libre de gluten, y para lograrlo es necesario que se mantengan informados sobre los alimentos permitidos y las formas de preparación de los mismos para evitar la contaminación cruzada, concientizarse a que deben cuidarse por el resto de su vida. La harina de legumbres es una buena opción para que incluyan en su dieta porque no posee gluten, siempre y cuando consuman las marcas permitidas porque pueden haberse contaminado en la manipulación. Actualmente, gracias que se aprobó la Ley celíaca comenzaran a sentirse incluidos dentro de la sociedad, con derechos como todos, entre éstos el acceso a los alimentos, que son casi cuatro veces mas costosos, muchas veces sin rotulación y otras difíciles de conseguir. El objetivo del trabajo es implementar el consumo de harina de garbanzos en un producto apto para celíacos, y así incorporar una alternativa a su alimentación monótona y restringida. A su vez incorporar un producto que aporta calidad nutricional, un costo similar a los tradicionales alfajores de maicena, pero con un sabor nuevo y una textura agradable, similar al alfajor antes mencionado. Las estadísticas mundiales comparan a esta enfermedad con un témpano, aludiendo que el 70% de los enfermos aún no saben que lo son, apenas solo un 30% de los celíacos están diagnosticados. Los profesionales de la salud nos encargamos de enseñar a tomarla como un estilo de vida, un camino a recorrer acompañados de la familia, compartiendo nuevos sabores, aromas y textura en cuanto a lo alimenticio, ayudándolos a tener una convivencia amónica con el entorno. Cuanto mas sepamos acerca de lo que nos pasa, tendremos menos miedo y mejor conocimiento para decidir como afrontar una condición. Por lo tanto hay que seguir trabajando para estimular la integración social del celíaco y la educación alimentaria, estimular la investigación y el desarrollo de alimentos, y esperar a que se haga cumplir la nueva legislación, para que las obras sociales reconozcan a la celiaquía en sus políticas de trabajo y la incorporen a sus actividades y prioridades, y ayudar a que la población sin recursos también tenga acceso tanto al diagnóstico, como al tratamiento y su seguimiento.
author2 Navarrete, Mónica
author_facet Navarrete, Mónica
Donadio, María Sol
format Tesis de grado
Trabajo final de grado
acceptedVersion
author Donadio, María Sol
author_sort Donadio, María Sol
title Implementación del uso de una harina alternativa en un producto apto para celíacos
title_short Implementación del uso de una harina alternativa en un producto apto para celíacos
title_full Implementación del uso de una harina alternativa en un producto apto para celíacos
title_fullStr Implementación del uso de una harina alternativa en un producto apto para celíacos
title_full_unstemmed Implementación del uso de una harina alternativa en un producto apto para celíacos
title_sort implementación del uso de una harina alternativa en un producto apto para celíacos
publisher Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas
publishDate 2011
url http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19129
work_keys_str_mv AT donadiomariasol implementaciondelusodeunaharinaalternativaenunproductoaptoparaceliacos
_version_ 1844641875893420032

Ejemplares similares