Elaboración de yogurt estilo griego con diferente tenor graso

El yogurt estilo griego es el producto de la filtración del yogurt natural. El yogurt natural resulta de la fermentación ácido láctica de la leche por partes de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, el cual es concentrado para aumentar la cantidad de proteínas. El obje...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Fernández Miño, Javier A.
Otros Autores:	Obregón, Gladys Roxana Elizabeth
Formato:	Trabajo final de grado
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias 2024
Materias:	Salud pública y tecnología de los alimentos Yogur Leche fermentada Lactobacillus bulgaricus Streptococcus Productos lácteos Productos fermentados Procesamiento de alimentos
Acceso en línea:	http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/54038
Aporte de:	RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste

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spelling	I48-R184-123456789-540382024-10-23T11:29:17Z Elaboración de yogurt estilo griego con diferente tenor graso Fernández Miño, Javier A. Obregón, Gladys Roxana Elizabeth Gómez, Diego Manuel Salud pública y tecnología de los alimentos Yogur Leche fermentada Lactobacillus bulgaricus Streptococcus Productos lácteos Productos fermentados Procesamiento de alimentos El yogurt estilo griego es el producto de la filtración del yogurt natural. El yogurt natural resulta de la fermentación ácido láctica de la leche por partes de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, el cual es concentrado para aumentar la cantidad de proteínas. El objetivo de este trabajo fue la elaboración de un yogurt natural con leche cruda, por un lado, y con leches envasadas con diferentes porcentajes de tenor graso (0%, 1% y 3% respectivamente) por otro. Y así, desarrollar el nombrado yogurt estilo griego. Una vez obtenido el producto final se evaluaron los componentes nutricionales del mismo: proteínas, mediante el método de Kjeldahl, grasas por butirometría; prueba de humedad con estufa y cenizas utilizando mufla. Luego de los análisis a cada tipo de yogurt, tanto al natural como al envasado, se tomaron los resultados finales y se los comparó para determinar las posibles diferencias entre ellos. La determinación de los análisis químicos, dieron valores de 54% de Humedad, 14,23% de proteína, 3,5 % de grasa y 1,2 de cenizas para el yogurt elaborado a partir del suero; y para el producto a partir de la crema los valores fueron, 69%, 9,56%, 3,7% y 0,7% respectivamente. El contenido de grasa fue menor que el obtenido en otros trabajos, hallazgo favorable para la comercialización de este producto, ya que hoy en día los consumidores buscan consumir alimentos mas saludables y nutritivos. 2024-05-17T11:31:53Z 2024-05-17T11:31:53Z 2022 Trabajo final de grado Fernández Miño, Javier A., 2022. Elaboración de yogurt estilo griego con diferente tenor graso. Trabajo final de grado. Corrientes: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias. http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/54038 spa openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf 24 p. application/pdf Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias
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