Impacto del transporte en la calidad de carne de cerdos faenados en el frigorífico FRIVA de la ciudad de Villa Angela, provincia del Chaco

El presente trabajo se realizó con el objetivo de determinar el impacto que tiene el estrés del transporte en la calidad final de la carne de cerdos faenados en el frigorífico FRIVA de la localidad de Villa Ángela - Chaco en los meses de Junio y Julio del año 2022, para esto se crearon dos grupos co...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Nadelman, Lautaro Nahuel
Otros Autores: Ortiz, Silvana
Formato: Trabajo final de grado
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias 2024
Materias:
Salud pública y tecnología de los alimentos
Carne
Cerdo
Estrés
Faena
Chaco (Argentina)
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/54080
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
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spelling I48-R184-123456789-540802024-10-23T11:32:44Z Impacto del transporte en la calidad de carne de cerdos faenados en el frigorífico FRIVA de la ciudad de Villa Angela, provincia del Chaco Nadelman, Lautaro Nahuel Ortiz, Silvana Obregón, Gladys Roxana Elizabeth Salud pública y tecnología de los alimentos Carne Cerdo Estrés Faena Chaco (Argentina) El presente trabajo se realizó con el objetivo de determinar el impacto que tiene el estrés del transporte en la calidad final de la carne de cerdos faenados en el frigorífico FRIVA de la localidad de Villa Ángela - Chaco en los meses de Junio y Julio del año 2022, para esto se crearon dos grupos conformados por 9 individuos cada uno de la misma categoría y raza, en el grupo 1 se encontraban animales que arribaban en transportes que no cumplían con los requisitos mínimos exigidos por el SENASA, el grupo 2 se encontraba conformado por cerdos que llegaban a la planta en transportes que si cumplían los requisitos exigidos por SENASA. De estos se tomaron muestras que fueron llevadas al laboratorio de tecnología de los alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste, donde se determinaron Capacidad de retención de agua (CRA), pH, rendimiento, área de ojo de bife (AOB), espesor de grasa dorsal (EGD), pérdidas por cocción (PPC), color y terneza. De los resultados obtenidos se concluye que no existió diferencia estadísticamente significativa en los parámetros ligados al estrés como ser pH (grupo 1: 5,47, grupo 2: 5,44), CRA (1: 28,19 %, 2: 32,06%), color (1: L 54,13 - a* 11,29 - b* 5,27; 2: L 56,22 - a* 7,44 - b* 3,73.) y EGD (1: 0,91; 2: 0,68) debido a que se respetaron correctamente los tiempos de descanso previos a la faena de los animales. Si se encontraron diferencias estadísticamente significativas en los parámetros de rendimiento (grupo 1: 27,53; grupo 2: 42,96), PPC (grupo 1: 43,03; grupo 2: 38,75) y AOB (1: 29,44; 2: 54,89), parámetros ligados fuertemente al manejo y alimentación en las granjas de origen. 2024-05-22T11:05:59Z 2024-05-22T11:05:59Z 2022 Trabajo final de grado Nadelman, Lautaro Nahuel, 2022. Impacto del transporte en la calidad de carne de cerdos faenados en el frigorífico FRIVA de la ciudad de Villa Angela, provincia del Chaco. Trabajo final de grado. Corrientes: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias. http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/54080 spa openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf 25 p. application/pdf Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias
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