Adiestramiento en técnicas de laboratorio para la determinación del contenido de vitamina C en frutos cítricos

La vitamina C es un micronutriente esencial necesario para el normal funcionamiento metabólico del cuerpo. Está implicada en la síntesis de colágeno y en varias funciones inmunológicas y antibacterianas. El acido ascórbico se describe como un polvo blanco, cristalino, muy soluble en agua, con un sab...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Leiva, Daniel Oscar
Otros Autores:	Yfran Elvira, María de las Mercedes
Formato:	Trabajo final de grado
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Agrarias 2025
Materias:	Técnicas de laboratorio Vitamina C Frutos cítricos
Acceso en línea:	http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/58350
Aporte de:	RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste

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spelling	I48-R184-123456789-583502025-08-28T14:06:47Z Adiestramiento en técnicas de laboratorio para la determinación del contenido de vitamina C en frutos cítricos Leiva, Daniel Oscar Yfran Elvira, María de las Mercedes Técnicas de laboratorio Vitamina C Frutos cítricos La vitamina C es un micronutriente esencial necesario para el normal funcionamiento metabólico del cuerpo. Está implicada en la síntesis de colágeno y en varias funciones inmunológicas y antibacterianas. El acido ascórbico se describe como un polvo blanco, cristalino, muy soluble en agua, con un sabor muy similar al del zumo de naranja cuando se encuentra en solución. Es una de las vitaminas de estructura más sencilla, pues se trata de la lactona de un azúcar-ácido. El ácido ascórbico sólo se precisa en la dieta de unos pocos vertebrados: el hombre, los monos, el cobaya, el murciélago frugívoro de la India y en algunos peces. Algunos insectos y otros invertebrados necesitan también ácido ascórbico, pero la mayor parte de los demás animales superiores y de los vegetales pueden sintetizar el ácido ascórbico a partir de la glucosa y de otros precursores sencillos. El ácido ascórbico no está presente en los microorganismos y por tanto, no parece serles necesario. En las últimas décadas, las sustancias antioxidantes (vitaminas y otras) han adquirido una relevancia notoria ya que, en muchos casos, ha sido demostrada su participación en la prevención de enfermedades degenerativas tales como las cardiovasculares y neurológicas, diferentes tipos de cánceres y otras disfunciones relacionadas con el estrés oxidativo (Laso et al., 2002; Lee et al., 2000; Russo et al., 2003; Aruoma, 2002). El ácido ascórbico tiene una estructura química análoga a los carbohidratos, con seis átomos de carbono, es hidrosoluble, termolábil y sensible frente a la oxidación y a los álcalis e iones metálicos. 2025-08-28T13:41:47Z 2025-08-28T13:41:47Z 2015 Trabajo final de grado Leiva, Daniel Oscar, 2015. Adiestramiento en técnicas de laboratorio para la determinación del contenido de vitamina C en frutos cítricos. Trabajo final de grado. Corrientes: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Agrarias. http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/58350 spa openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf 13 p. application/pdf Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Agrarias
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Adiestramiento en técnicas de laboratorio para la determinación del contenido de vitamina C en frutos cítricos

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