Variación de la composición centesimal de pan por el agregado de semillas

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Introducción: Las semillas ancestrales tales como quinua, amaranto o chía tienen un excelente perfil nutricional por lo cual se pueden emplear para mejorar alimentos tradicionales como el pan. Para una mayor digestibilidad y aprovechamiento de sus nutrientes las mismas deben ser incorporadas molidas...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Raimondo, Emilia, Dip, Gladys, Farah, Silvia, Valdés, Analía, Gascón, Alejandro
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
Pan
Composición centesimal
Semillas
Quinua
Amaranto
Chía
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1472
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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