Efectividad de microondas respecto a la pasteurización para asegurar la estabilidad microbiológica de jugos de uva

La pasteurización es un tratamiento térmico ampliamente utilizado para asegurar la estabilidad microbiológica de bebidas no fermentadas. Sin embargo, diversos estudios han evidenciado el impacto de estos tratamientos sobre los atributos sensoriales y la composición química de los jugos de frutas. En...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: González, Romina, Chimeno, Valeria, Quiroga Martín, María Isabel, Molina, Romina, Pugliese, Beatriz, Fanzone, Martín, Assof, Mariela
Formato: Póster
Lenguaje:Español
Publicado: 2026
Materias:
Jugos de uva
Microorganismos
Microondas
Pasteurización
Acceso en línea:https://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3668
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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